Molho de cebola e cogumelos caramelizados. A combinação de cebolas profundamente caramelizadas e cogumelos é um golpe duplo saboroso. Use fino sherry para deglacear a panela, mas se você não tiver xerez à mão, use cidra, vinho branco ou vinagre de vinho tinto.
Ingredientes (Molho de Cebola e Cogumelos Caramelizados)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 cebolas amarelas médias, cortadas em fatias finas
- Sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora
- 340g de cogumelos botão, picados
- 2 colheres de sopa de xerez
- 1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagados; mais para saborear
- 1 xícara (230g) de crème fraîche, em temperatura ambiente
- 1 a 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- Salsa fresca picada de folhas planas, para servir
- Pão crocante ou batata frita, para servir
Preparação
Em uma frigideira grande em fogo médio, combine 1 colher de sopa do óleo e 1 colher de sopa da manteiga. Assim que a manteiga derreter, acrescente a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e caramelizar, ajustando o fogo conforme necessário, por cerca de 35 a 45 minutos. Na metade do tempo de cozimento, tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. (Observação: se as cebolas começarem a grudar enquanto caramelizam, especialmente perto do final do cozimento, adicione um pouco de água e use uma colher de pau para raspar os pedaços marrons que grudam no fundo da panela.)
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Logo depois, transfira as cebolas para uma tigela. Aumente o fogo para médio alto e retorne a frigideira ao fogão. Adicione o 1 colher de sopa restante do óleo e 1 colher de sopa da manteiga. Assim que a manteiga derreter, adicione os cogumelos em uma única camada e cozinhe, sem mexer, até dourar e caramelizar, e a frigideira parecer quase seca, por cerca de 7 minutos. Abaixe o fogo e tempere com 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Mexa e cozinhe até dourar e ficar macio, por mais 3 a 4 minutos.
Em seguida, retorne a cebola à panela e adicione o xerez e os flocos de pimenta. Cozinhe até que o xerez evapore (o que acontecerá muito rapidamente), tempere a gosto com sal e pimenta e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Em conclusão, junte o crème fraîche à mistura de cebola e cogumelo resfriado e tempere a gosto com suco de limão. Transfira para uma tigela. Salpique com a salsa e sirva em temperatura ambiente com o pão ou as batatas fritas.