Salada de Couve-flor Assada ao Curry

Salada de Couve-flor Assada ao Curry

Salada de Couve-flor Assada ao Curry. Verduras apimentadas e um vinagrete de laranja claro combinam com curry e couve-flor nesta salada de prato principal. Sirva com naan, se quiser.

Ingredientes (Salada de Couve-flor Assada ao Curry)

  • 1 couve-flor grande, cortada em floretes de 2,5 cm (cerca de 8 xícaras)
  • 1 xícara de chalotas em fatias finas (de 2 grandes)
  • 1-1/2 colher de chá de caril em pó
  • 7 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • Sal e pimenta preta moída na hora
  • 2 laranjas grandes de umbigo
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz
  • 2 colheres de chá de mostarda
  • 3 colheres de sopa de estragão fresco picado grosseiramente
  • 1/3 xícara de amêndoas de tamari torradas, picadas grosseiramente ou amêndoas em lascas torradas
  • 1/4 xícara de groselhas secas
  • 140g (5 xícaras) de mâche ou rúcula baby

Preparação

Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 230° C. Forre uma assadeira grande de aro com papel alumínio.

Em uma tigela grande, misture a couve-flor e a cebolinha com o curry. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa do azeite, tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e misture novamente. Espalhe na assadeira e asse até que os legumes estejam macios e dourados, mas por cerca de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar.

Enquanto isso, corte as pontas das laranjas para que elas fiquem planas em uma tábua de corte e, em seguida, corte a casca e o miolo. Trabalhando sobre uma tigela grande, corte os segmentos de laranja das membranas, mas deixando-os cair na tigela. Esprema o suco das membranas em uma tigela pequena.

Logo depois, em outra tigela pequena, misture o vinagre e a mostarda. Lentamente, misture as 5 colheres restantes do óleo. Além disso, bata em 3 colheres de sopa do sumo de laranja e do estragão. Tempere a gosto com sal, pimenta e mais suco de laranja.

Em conclusão, adicione a couve-flor, amêndoas e groselhas aos gomos de laranja e misture com vinagrete suficiente para cobrir bem. Transfira para uma travessa ou divida entre os pratos. Na mesma tigela, misture o mâche com vinagrete apenas o suficiente para cobrir levemente. Cubra a mistura de couve-flor com o mâche, regue com o vinagrete restante e sirva.