Cobbler de fubá de mirtilo e pêssego. Quando as frutas de verão estão no auge, gosto de fazer este sapateiro. É tudo uma questão de fruta, então não adicione outras especiarias ou condimentos além da manteiga e do açúcar. (No entanto, se a sua fruta não estiver no seu melhor, vá em frente e aumente o sabor com um pouco de raspas de limão finamente raladas ou gengibre em pó ou canela.) Sirva o torta quente com seu sorvete favorito.
Ingredientes (Cobbler de Fubá de Mirtilo e Pêssego)
Para o recheio
- 3 colheres de sopa (42g) de manteiga sem sal
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado, mais a gosto
- 3-1/2 xícaras de mirtilos maduros
- 3 xícaras de pêssegos maduros grandes, cortados em fatias de 1 cm de espessura
Para a cobertura
- 180g (1-1/2 xícaras) de farinha multiuso
- 1/2 xícara de fubá amarelo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1 colher de chá de sal
- 4 colheres de sopa (60g) de manteiga fria, cortada em cubos de 1 cm
- 1-1/4 xícaras de creme de leite, mais até 1/4 xícara a mais, conforme necessário
- 1 colher de sopa turbinado de açúcar
Preparação
Fazer o recheio
Posicione uma grade no centro do forno e aqueça o forno a 190° C. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o açúcar e as frutas e continue cozinhando, mas mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva e os sucos apareçam na frigideira. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que a fruta comece a se quebrar e os sucos comecem a engrossar, por cerca de 5 a 6 minutos. Retire do fogo.
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Faça a cobertura
Combine a farinha, o fubá, o açúcar granulado, o fermento, o bicarbonato e o sal em um processador de alimentos e pulse para misturar. Adicione a manteiga e pulse até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa, mas por cerca de 30 pulsos.
Em seguida, transfira a mistura de farinha para uma tigela média, acrescente o creme de leite e misture com um garfo. Se a massa parecer seca depois de misturada, adicione mais creme, uma colher de sopa ou duas de cada vez, até que a massa fique macia e úmida.
Logo depois, prove o recheio de frutas e adicione outra colher de açúcar granulado, se achar necessário. Transfira as frutas para uma assadeira de 23 cm. Coloque o prato em uma assadeira com borda para evitar respingos. Espalhe a massa sobre as frutas; deve abranger tudo, mas não se preocupe se não cobrir. Polvilhe com açúcar turbinado.
Em conclusão, asse até que a fruta comece a borbulhar, a cobertura esteja dourada e um palito inserido no centro saia limpo, por cerca de 45 a 55 minutos. Se a cobertura começar a dourar muito rapidamente, cubra levemente com papel alumínio. Deixe esfriar um pouco e sirva quente.