Tigela de salada de grãos de colheita. Esta tigela de grãos é uma refeição colorida e divertida. Os mirtilos em conserva são uma surpresa maravilhosa que desperta o paladar. Você pode usar qualquer combinação de grãos, nozes ou frutas e o purê secreto por trás de tudo. Couve-flor é ótimo. A raiz de aipo é incrível. O arroz com couve-flor também pode substituir um ou todos os grãos.
Ingredientes (Tigela de Salada de Grãos de Colheita)
Para os mirtilos em conserva
- 230g de mirtilos ou uvas Concord (cerca de 1-1/2 xícara)
- 1 xícara de vinagre balsâmico branco
- 1 colher de sopa de açúcar granulado
Para as tâmaras balsâmicas
- 450g de tâmaras ou figos sem caroço, cortados ao meio no sentido do comprimento
- 1/2 xícara de vinagre balsâmico
- 1/2 xícara de vinagre de xerez
- 2 xícaras de açúcar granulado
- 1/2 fava de baunilha
Para os grãos
- 1-1/2 xícaras de farro seco
- 1-1/2 xícaras de quinoa seca
- Sal
Para o purê de raiz de aipo
- 560g de raiz de aipo
- 1 xícara de caldo de vegetais ou água
- 1 xícara de leite de amêndoa
- Sal e pimenta branca moída na hora
- 1 colher de sopa de óleo de noz
Para a abóbora assada e cogumelos shiitake
- 1 abóbora de bolota média (cerca de 1,2 kg), semeada e cortada em 6 a 8 fatias
- 1/4 xícara de suco de laranja
- 1/4 xícara de xarope de bordo puro
- 2 colheres de chá de sal
- 1/4 xícara de óleo de noz
- 280g de cogumelos shiitake, caules removidos (cerca de 5 xícaras)
Para a salada
- 170g de nozes, torradas e picadas grosseiramente
- 2 talos médios de aipo, em fatias muito finas (cerca de 1 xícara)
- 2 xícaras de espinafre bebê embalado (cerca de 85g)
- 1/2 xícara de vinagrete de nozes e xerez
Preparação
Faça os mirtilos em conserva
Adicione os mirtilos em uma tigela média. Em seguida, em uma tigela pequena ou medida de vidro, misture o vinagre e o açúcar e despeje sobre os mirtilos. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar ou por até 8 horas.
Faça as datas balsâmicas
Em uma panela média, misture as tâmaras, o açúcar e os vinagres em fogo baixo. Em seguida, divida a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe as sementes na panela. Cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até as tâmaras ficarem saturadas e o líquido ficar levemente xaroposo, por cerca de 6 minutos. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar, mas por até 3 dias.
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Cozinhe os grãos
Cozinhe os grãos separadamente de acordo com as instruções da embalagem. Coe se necessário e tempere a gosto com sal. Espalhe os grãos em uma assadeira grande com borda para esfriar, mas coloque em uma tigela grande e misture. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar, mas por até 3 dias.
Faça o purê de raiz de aipo
Use uma faca afiada para cortar a base nodosa da raiz do aipo e corte uma fatia fina de cima. Em seguida, corte a raiz ao meio no sentido do comprimento e use uma faca para descascar cada metade. Use uma faca de chef para cortar grosseiramente a raiz de aipo em pedaços de 1 centímetro (você deve ter cerca de 5 xícaras).
Em seguida, em uma panela média, misture a raiz de aipo, o caldo, o leite de amêndoa e o óleo de noz. Leve para ferver em fogo alto, mas depois reduza para ferver e cozinhe apenas até ficar macio, por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar um pouco.
Logo depois, transfira a mistura de aipo para um liquidificador ou processador de alimentos e adicione 1-1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Cubra e processe ou misture, mas até ficar homogêneo, por cerca de 1-1/2 minutos. Tempere a gosto com mais sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar, mas por até 8 horas.
Faça a abóbora assada e os cogumelos shiitake
Posicione uma grade no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 180° C. Em seguida, coloque a abóbora em uma tigela grande e misture com o suco de laranja, o xarope de bordo, o óleo de nozes e 2 colheres de chá de sal. Remova a abóbora do molho com uma escumadeira e arrume-a em uma única camada na metade de uma assadeira grande com bordas. Misture os cogumelos com o molho restante e, em seguida, transfira com uma escumadeira para a outra metade da assadeira. Reserve o molho de laranja restante na tigela.
Logo depois, asse até que os cogumelos estejam dourados, por cerca de 20 minutos. Com cuidado, transfira os cogumelos para o molho reservado na tigela. Vire a abóbora, mas após 30 minutos, e continue a assar até ficar macia e caramelizada, por cerca de 10 minutos mais.
Montar e servir
Em conclusão, pouco antes de servir, misture os grãos mistos, nozes, aipo e espinafre e regue com cerca de 6 colheres de sopa do vinagrete de xerez. Esfregue cerca de 2 colheres de sopa cheias do purê de raiz de aipo no fundo de cada uma das 8 tigelas rasas. Divida a mistura de grãos igualmente entre as tigelas. Grãos de topo com uma fatia de abóbora, alguns mirtilos e tâmaras e as tampas de cogumelos. Regue com o molho restante e sirva.