Salada frutada de trigo. Pense nisso como uma salada de café da manhã ou um acompanhamento para um sanduíche ou carne grelhada no almoço. Você pode substituir as bagas de trigo por kamut ou bulgur, cozidos de acordo com as instruções da embalagem, que requerem uma imersão de oito horas antes do cozimento.
Ingredientes (Salada Frutada de Trigo)
- 1 xícara de bagas de trigo, embebidas em água fria por pelo menos 8 horas e até 24 horas
- 1 pau de canela
- Sal
- 1 a 2 laranjas de umbigo grandes
- 60g de Tâmaras Medjool sem caroço (4 grandes ou 8 médias), picadas grosseiramente
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 4 colheres de chá de vinagre de maçã
- 230g de uvas vermelhas sem sementes, dividido pela metade (cerca de 1-1/2 xícaras)
- 2 colheres de sopa de salsa de folha plana fresca finamente picada
- 70g de pistache torrado e picado (cerca de 1/2 xícara)
- 1/3 xícara de queijo feta esfarelado
Preparação
Escorra as bagas de trigo e coloque-as em uma panela média com 6 xícaras de água, o pau de canela e 1/2 colher de chá de sal. Leve para ferver em fogo alto, tampe e reduza para ferver. Cozinhe até que as frutas estejam macias com um pouco de mastigação, mas de 20 a 30 minutos. Escorra e deixe esfriar à temperatura ambiente. (As bagas de trigo podem ser cozidas, resfriadas e armazenadas em um recipiente coberto na geladeira por 4 dias ou congeladas por até 3 meses.)
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Enquanto isso, com uma faca afiada, corte as pontas da laranja. Coloque a laranja em uma das pontas cortadas e remova a casca em tiras, mas certificando-se de remover toda a casca. Logo depois, em uma tigela para coletar o suco, corte cuidadosamente os segmentos de laranja das membranas. Corte os segmentos em metades ou terços, dependendo do tamanho da laranja. Aperte as membranas para coletar todo o suco. Você vai precisar de 1/4 de xícara de suco, então adicione mais suco de uma segunda laranja, se necessário.
Coloque o suco, as tâmaras, o azeite e o vinagre no liquidificador e deixe descansar por 10 minutos para amolecer as tâmaras. Misture, mas parando para raspar o recipiente ocasionalmente, até ficar completamente homogêneo, por cerca de 2 minutos.
Por fim, em uma tigela grande, misture as bagas de trigo, o molho, os gomos de laranja, as uvas e a salsa. Polvilhe com as nozes e o queijo e sirva em temperatura ambiente.