Salada de Acafrao Quinua e Camarao

Salada de Açafrão, Quinua e Camarão

Salada de açafrão, quinua e camarão. Páprica defumada, açafrão dourado, amêndoas de Marcona e vinagre de xerez dão um toque espanhol a esta salada de prato principal.

Ingredientes (Salada de Açafrão, Quinua e Camarão)

  • 1-1/2 xícaras de caldo de galinha com menos sal, aquecido
  • 1 grande pitada de fios de açafrão
  • 230g de camarão grande, descascado e debulhado
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1/2 colher de chá de açúcar granulado
  • Sal
  • 1 xícara de quinua, de preferência tricolor
  • 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de vinagre de cereja
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 1 dente de alho médio, picado
  • 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 120g de espinafre bebê (cerca de 3 xícaras)
  • 1/2 xícara de pimentão piquillo em frasco em fatias finas ou pimentão vermelho assado
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1/4 xícara de amêndoas Marcona, picadas

Preparação

Primeiramente, em uma tigela pequena ou copo medidor, misture o caldo e o açafrão e reserve por 5 minutos.

Misture o camarão com a páprica, o açúcar e 1/2 colher de chá de sal.

Enxágue a quinua até que a água saia limpa, mas escorra em uma peneira de malha fina e seque.

Em seguida, numa panela média em fogo médio-baixo, toste a quinua, mexendo sempre, até que os grãos fiquem com um cheiro torrado e comecem a estourar, por cerca de 2 minutos. Aumente o fogo para médio, adicione o caldo de açafrão e 1/4 colher de chá de sal e leve para ferver. Tampe e continue cozinhando por 10 minutos. Adicione o camarão, mexa, mas tampe e continue cozinhando até que a quinua absorva o líquido e o camarão esteja cozido, por 4 a 5 minutos. Retire do fogo e deixe descansar, coberto, mas por 5 minutos. Transfira a quinua e o camarão para uma tigela grande e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos.

Logo depois, em uma tigela média, bata o vinagre, a chalota e o alho. Aos poucos, acrescente o azeite de oliva. Em seguida, misture o espinafre com apenas o suficiente do vinagrete para cobrir levemente. Transfira o espinafre para pratos ou travessas. Adicione os pimentões à mistura de quinua e misture com o vinagrete restante. Tempere a gosto com sal e pimenta. Cubra o espinafre com a mistura de quinua e polvilhe com as amêndoas. Por fim, sirva imediatamente ou cubra e leve à geladeira por até 2 dias; leve à temperatura ambiente antes de servir.