Cordeiro marroquino e cuscuz de sete vegetais. Este prato tradicional é servido como a peça central de todas as refeições festivas e comemorativas nas comunidades do Norte da África em todo o mundo, de casamentos a funerais, para a festa do Ramadã muçulmano ou para o prato principal da refeição judaica do Shabat. Em minha casa, costumo preparar este prato quente para jantares familiares saudáveis.
Ingredientes (Cordeiro Marroquino e Cuscuz de Sete Vegetais)
- Cordeiro desossado de 1 kg, como ombro ou perna, aparado e cortado em pedaços de 1 cm
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal; mais conforme necessário
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/4 colher de chá de fios de açafrão
- 1 colher de chá de ras el hanout
- 430g de tomate esmagado
- 2-1/2 xícaras de frango com baixo teor de sal ou caldo de legumes; mais conforme necessário
- 2 cenouras grandes, cortadas em pedaços de 3 a 5 cm (cerca de 1-1/2 xícaras)
- 1 nabo grande, cortado em pedaços de 3 a 5 cm (cerca de 1-1/2 xícaras)
- 1 berinjela japonesa grande, cortada ao meio no sentido do comprimento e depois cortada transversalmente em fatias de 1 cm de espessura, ou 1 berinjela média regular, dividida em quatro partes, depois cortada transversalmente em fatias de 1 cm de espessura (cerca de 1-1/2 xícaras)
- 230g de abóbora ou abóbora semelhante, descascada, semeada e cortada em pedaços de 3 cm (cerca de 1-1/2 xícaras)
- 1 cebola amarela média, picada grosseiramente (cerca de 1 xícara)
- 1/3 xícara de passas
- 1 abobrinha média, cortada ao meio no comprimento e, em seguida, cortada transversalmente em fatias de 1 cm (cerca de 1-1 / 2 xícaras)
- 430g de grão-de-bico, drenado e enxaguado
- 30g (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 1-1/2 xícaras de cuscuz
- 1/4 xícara de coentro fresco picado grosseiramente; mais para enfeitar
- Harissa, por servir
Preparação
Seque o cordeiro com toalhas de papel. Polvilhe generosamente com sal e pimenta.
Continua depois da publicidade
Em um grande forno holandês ou outra panela resistente, aqueça o óleo em fogo médio-alto até cintilar. Trabalhando em lotes, adicione a carne em uma única camada e sele, adicionando mais óleo conforme necessário, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira o cordeiro para um prato quando estiver pronto. Abaixe o fogo para médio e retorne o cordeiro e todos os sucos acumulados para a panela. Adicione o coentro, o cominho, o ras el hanout e o açafrão e misture para cobrir o cordeiro por igual. Continue a cozinhar, mas mexendo, até perfumar, por cerca de 1 a 2 minutos.
Adicione os tomates e o caldo. Deixe ferver, depois abaixe o fogo para ferver, mas tampe e cozinhe por 45 minutos.
Logo depois, remova a tampa e retire qualquer espuma da superfície do caldo. Adicione a cenoura, o nabo, a berinjela, a abóbora, a cebola e as passas. Cozinhe, tampado, em fogo baixo, mas mexendo de vez em quando, até que os vegetais comecem a amolecer, por cerca de 14 a 15 minutos. Adicione a abobrinha e continue cozinhando, mas mexendo de vez em quando, até que a abobrinha comece a amolecer, por cerca de 10 minutos. Adicione o grão de bico e mexa delicadamente para incorporar. Continue a cozinhar por mais 5 a 7 minutos. Junte 1 colher de sopa da manteiga até derreter e reserve.
Em seguida
Prepare o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem, adicionando 1 colher de sopa restante de manteiga e 1 colher de chá de sal à água (como alternativa, prepare o cuscuz com caldo em vez de água).
Pouco antes de servir, misture o cuscuz com o coentro. Coloque o cuscuz em uma travessa grande e cubra com os vegetais e a carne, decore com mais coentro, se quiser, e sirva com harissa ao lado.