Almôndegas de cordeiro assadas com curry. Um caril de iogurte com espinafre bem temperado torna-se o molho para refogar essas almôndegas de cordeiro sem glúten (você pode substituir a carne) para servir com arroz basmati ou quinua. Garam masala é uma mistura de especiarias indianas de coentro, cardamomo, cominho, canela, cravo e pimenta-do-reino, embora as misturas de especiarias possam variar.
Ingredientes (Almôndegas de Cordeiro Assadas com Curry)
Para o curry de espinafre
- 1 saco de 280g de espinafre congelado, descongelado (sem necessidade de espremer para secar)
- 3/4 xícara de iogurte grego puro
- 1/2 xícara de caldo de galinha ou água
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 2 colheres de chá de garam masala
- 1 colher de chá de sal
Para as almôndegas
- 450g de cordeiro ou carne moída magra
- 1/4 xícara de farinha de amêndoa fina
- 1 ovo grande
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
- 1 colher de chá de coentro em pó
- Pitada de pimenta caiena
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 2 colheres de sopa óleo vegetal
- Pimenta vermelha em fatias finas, para servir (opcional)
- Iogurte grego, para servir (opcional)
Preparação
Faça o curry de espinafre
Primeiramente, no processador de alimentos, bata o espinafre, o iogurte, o caldo, o amido de milho, o garam masala e o sal até ficar homogêneo. Deixe de lado.
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Faça as almôndegas
Em seguida, em uma tigela média, misture o cordeiro, a farinha, o ovo, o alho, o gengibre, o coentro, o cominho, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena. Use uma colher de sopa ou uma pequena concha para formar cerca de 24 almôndegas do tamanho de uma bola de golfe, mas cada uma com cerca de 30g. (Esta etapa pode ser realizada com até um dia de antecedência.)
Aqueça o azeite em uma frigideira de 25 cm em fogo médio-alto. Quando começar a brilhar, acrescente as almôndegas em uma única camada e doure bem, mas virando uma ou duas vezes, por cerca de 6 minutos. Logo de pois, reduza o fogo para médio-baixo, adicione o curry de espinafre e mexa delicadamente para incorporar. Cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que as almôndegas estejam cozidas e registrem 75° C em um termômetro de carne e o curry de espinafre engrosse, por cerca de 15 minutos.
Em conclusão, se quiser, polvilhe com pimenta vermelha e cubra com pequenas colheradas de iogurte refrescante.