Batata Vermelha com Ervas Abobrinha e Tomate

Batata Vermelha com Ervas, Abobrinha e Tomate

Batata vermelha com ervas, abobrinha e tomate. Espalhar este gratinado em uma assadeira permite um cozimento mais rápido (e pedaços mais crocantes). É um atalho ideal para uma refeição durante a semana.

Ingredientes (Batata Vermelha com Ervas, Abobrinha e Tomate)

  • Spray de azeite de cozinha
  • 4 tomates de ameixa, sem caroço e cortados em rodelas de 1/2 cm de espessura
  • 3 batatas médias com casca vermelha, cortadas em rodelas de 1/2 cm de espessura (cerca de 450g)
  • 2 a 3 abobrinhas grandes, cortadas em rodelas de 1/2 cm de espessura (cerca de 450g)
  • 1/2 xícara de chalotas finamente picadas
  • 2 latas de 430g de feijão canelini, enxaguadas e escorridas
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 colher de sopa mostarda
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 xícaras de panko regular ou de trigo integral
  • 1 xícara de Parmigiano-Reggiano picado
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
  • 3 colheres de sopa de salsa de folhas planas fresca picada e ervas misturadas, como tomilho e alecrim

Preparação

Primeiramente, posicione uma prateleira no centro do forno e pré-aqueça a 230° C.

Em seguida, pulverize generosamente com óleo uma assadeira com borda de 30 x 43 centímetros. Espalhe metade dos tomates, batatas, abobrinhas, cebolas e feijões uniformemente na panela.

Logo depois, em uma tigela pequena, misture o creme de leite, a mostarda e 2-1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e misture metade da mistura com os vegetais. Repita adicionando e jogando os vegetais restantes, feijão e mistura de creme de leite.

Além disso, em uma tigela grande, misture o panko, o queijo, a manteiga e a salsa com as ervas e espalhe por cima dos vegetais.

Em conclusão, asse até dourar profundamente e os vegetais ficarem macios (frouxamente cubra com papel alumínio se o panko começar a escurecer demais), por cerca de 25 a 30 minutos.