Nanban de Frango com Tara Agridoce e Molho Tartaro

Nanban de Frango com Tara Agridoce e Molho Tártaro

Nanban de frango com tara agridoce e molho tártaro. Enquanto a maioria dos estilos de frango frito japonês são fritos duas vezes, esta versão (nanban significa estrangeiro, referindo-se a uma influência luso-espanhola) é coberta com uma massa de ovo, frita uma vez e depois mergulhada em um molho agridoce. A adição de ovos dá um toque japonês ao molho tártaro.

Ingredientes (Nanban de Frango com Tara Agridoce e Molho Tártaro)

Para o molho tara

  • 6 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 1/4 xícara de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de mirin
  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha esmagada

Para o molho tártaro

  • 3 colheres de sopa de cebola amarela picadinha
  • Sal
  • 1 xícara de maionese
  • 2 ovos cozidos grandes, bem picados
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de picles de endro finamente picado
  • 2 colheres de sopa de salsa de folhas planas fresca picada

Para o frango

  • Peitos de frango desossados ​​e sem pele, cortados em pedaços de 5 cm
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 10 a 12 xícaras de óleo de canola, para fritar
  • 1/3 xícara de farinha multiuso
  • 2 ovos grandes batidos
  • 3 xícaras de repolho verde em fatias finas
  • Salsa fresca picada de folhas planas, para enfeitar

Preparação

Faça o molho tara

Primeiramente, misture o vinagre, o molho de soja, o mirin, o açúcar e a pimenta em flocos em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo médio-baixo, mas mexendo de vez em quando até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo e reserve.

Faça o molho tártaro

Coloque a cebola em uma tigela pequena. Adicione 1 colher de chá de sal e massaje na cebola. Cubra com 1/4 de xícara de água fria. Deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso, escorra e enxágue a cebola, depois esprema o excesso de água usando papel ou papel de cozinha.

Em seguida, em outra tigela pequena, misture a cebola, a maionese, os ovos, o pickle, a salsa, 1/4 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta-do-reino e misture bem. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.

Fazer o frango

Coloque o frango entre folhas de pergaminho e bata suavemente até atingir a espessura de 1 centímetro. Tempere generosamente com sal e pimenta. Despeje o óleo em um grande forno holandês ou outra panela resistente até dois terços cheio. Aqueça o óleo a 180° C.

Enquanto isso, coloque a farinha e os ovos em pratos separados com bordas. Coloque as prateleiras sobre duas assadeiras grandes de beiradas baixas e reserve.

Logo depois, passe o frango levemente na farinha e sacuda o excesso. Em seguida, mergulhe o frango no ovo dos dois lados. Trabalhando aos poucos, frite o frango até dourar, mas por cerca de 3 minutos. Transfira para uma das prateleiras preparadas, deixe descansar por 1 minuto e depois mergulhe no Molho Tara (o frango deve estar quente quando mergulhado no molho). Em seguida, transfira o frango mergulhado para a segunda grade preparada. Repita com o frango restante.

Em conclusão, corte o frango em fatias finas. Divida o repolho em tigelas ou empilhe em uma travessa grande e cubra com o frango fatiado e cubos de molho tártaro. Enfeite com a salsinha e sirva com os demais molhos da mesa.