Peru assado com cerveja. Dê um novo toque à tradição este ano com um peru salgado com cerveja úmido e saboroso que é torrado com perfeição em um saco de assar.
Ingredientes (Peru Assado com Cerveja)
- 1 xícara de açúcar mascavo escuro
- Sal
- 2 colheres de sopa de pimenta preta
- 6 folhas de louro
- 6 (350ml) garrafas de cerveja forte
- 1/2 xícara de melaço escuro
- 1 Peru
- 8 chalotas, divididas pela metade se grandes
- 1 cebola amarela grande, cortada em fatias grossas
- 1 cebola roxa grande, cortada em fatias grossas
- 5 colheres de sopa de farinha multiuso
- 1 xícara de peru ou caldo de galinha com baixo teor de sal; mais conforme necessário
- 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho picadas
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- Sementes de romã, para enfeitar
Preparação
Primeiramente, em uma panela grande, misture 4 xícaras de água com o açúcar, 1/2 xícara de sal, a pimenta e as folhas de louro e cozinhe em fogo médio até que o açúcar e o sal se dissolvam; por cerca de 7 minutos. Retire do fogo; deixe esfriar completamente.
Em seguida, adicione a cerveja preta, o melaço e 8 xícaras de água fria na panela. Adicione o peru à salmoura, mas com o peito para baixo e cubra com uma tampa pesada para mantê-lo submerso. Cubra e leve à geladeira por 24 horas.
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Posicione uma grade na parte inferior do forno e aqueça a 160° C. Remova o peru da salmoura; seque. Amarre as pernas juntas e coloque as pontas das asas sob o pescoço.
Coloque o peru, mas com o peito para cima, em um saco de assar extra grande, com o lado da costura voltado para cima, em uma assadeira grande com borda para cima. Não empurre o peru até o fundo do saco. Adicione as cebolas e chalotas. Feche a extremidade aberta do saco dobrando firmemente o máximo de vezes possível em direção ao topo até que se encaixe perfeitamente no peru.
Asse o peru por 1-1/2 horas. Retire o peru do forno e aumente o fogo para 190º C. Corte a parte de cima do saco (o vapor estará quente) para expor o peru. Asse descoberto até que um termômetro de leitura instantânea registre 75° C na parte mais grossa da coxa, mas por cerca de 30 minutos a mais.
Transfira o peru para uma placa de corte; mas tenda frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar 30 minutos.
Fazendo o molho
Logo depois, usando uma escumadeira, retire as cebolas para uma tigela. Em seguida, para fazer o molho, coar os sucos do saco por uma peneira de malha fina e colocá-los em uma panela média; descarte os sólidos. Leve os sucos para ferver em fogo médio-alto. Em uma tigela pequena, misture a farinha e o caldo. Adicione lentamente a mistura na panela, mas mexendo até engrossar o molho, por 3 a 5 minutos. Dilua com mais caldo, se desejar. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mas mexendo, por cerca de 5 minutos mais. Junte o tomilho e a manteiga. Tempere com sal e pimenta.
Corte o peru, decore com sementes de romã e sirva com a cebola e o molho.