O merengue neste pudim de banana com cobertura de merengue é estabilizado por creme de tártaro ácido, ajudando-o a manter sua forma para movimentos e redemoinhos decorativos. Evite usar uma tigela de cobre, que reage com ácido e pode descolorir o merengue.
Ingredientes (Pudim de Banana com Cobertura de Merengue)
- 250g de biscoitos wafer de baunilha (cerca de 65 biscoitos)
- 6 bananas descascadas e fatiadas
- 1/3 xícara de açúcar mascavo embalado
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1/8 colher de chá de sal
- 3 gemas grandes
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha, dividido
- 2 xícaras de leite integral ou meio a meio
- 4 claras de ovo grandes
- 1/2 colher de chá de creme de tártaro
- 1/2 xícara de açúcar branco
Preparação
Primeiramente, forre o fundo de uma assadeira de 2 litros com metade dos biscoitos. Cubra com metade das rodelas de banana. Repita as camadas.
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Em seguida, misture o açúcar mascavo, o amido de milho e o sal em uma panela média até que não restem grumos. Junte as gemas e 1 colher de chá de baunilha. Coloque a panela em fogo médio e acrescente o leite aos poucos, mas mexendo sempre, até que a mistura fique espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher de metal, por cerca de 8 a 10 minutos. Retire do fogo. Deixe esfriar por 1 minuto. Além disso, despeje a mistura de leite uniformemente sobre as bananas e os biscoitos. Refrigere, mas coberto, por pelo menos 2 horas ou até 12 horas.
Logo depois, misture as claras, o creme de tártaro e 1 colher de chá restante de baunilha em uma tigela média com a batedeira até formar picos suaves. Com a batedeira ligada, adicione gradualmente o açúcar branco até formar picos firmes. Espalhe o merengue sobre o pudim.
Por fim, doure o topo do merengue com uma tocha de cozinha, por cerca de 2 a 3 minutos. (Para armazenar, insira palitos no merengue até a metade do palito; coloque filme plástico sobre os palitos para cobrir. Deixe na geladeira por até 24 horas.)