Esses biscoitos de ricota com ervas são biscoitos clássicos e saborosos. Um ótimo acompanhamento ou item de brunch.
Ingredientes (Biscoitos de Ricota com Ervas)
- 2-1/4 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1 palito (8 colheres de sopa) de manteiga bem fria
- 3/4 xícara de ricota integral
- 1/2 xícara de água bem fria
- 1/4 xícara de ervas frescas picadas finamente (como salsa, cebolinha, tomilho e/ou orégano)
- 1/2 colher de chá de raspas de limão
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Preparação
Primeiramente, pré-aqueça o forno a 220º C. Forre uma assadeira grande com papel de pergaminho. Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal marinho fino em uma tigela grande.
Enquanto isso, cubra todo o pedaço de manteiga com a mistura de farinha. Rale a manteiga nos orifícios grandes de um ralador em uma tigela. (Se a manteiga começar a derreter, cubra a manteiga com a mistura de farinha novamente e continue ralando.) Use os dedos para misturar a manteiga na mistura de farinha até que todos os pedaços de manteiga estejam separados e cobertos com farinha. A mistura deve assemelhar-se a migalhas grosseiras.
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Em seguida, misture a ricota e a água em uma tigela pequena; adicione à mistura de farinha. Dobre delicadamente para unir a massa. A massa deve estar umedecida, mas ainda quebradiça. Se a massa estiver muito seca, adicione mais água fria, 1 colher de sopa de cada vez, mas até ficar totalmente umedecida.
Logo depois, vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Amasse levemente três ou quatro vezes até a massa formar uma massa. Polvilhe com farinha; dê um tapinha na espessura de 2 cm. Corte a massa em quatro porções iguais. Empilhe porções, pressione e dê tapinhas novamente para formar um retângulo de 2 cm de espessura. Repita o processo três vezes, adicionando farinha conforme necessário.
Em conclusão
Pressione um cortador de biscoitos de 6 a 8 cm diretamente na massa para cortar os biscoitos. Amasse delicadamente as sobras, dê batidinhas com espessura de 2 cm e repita o corte. Disponha na assadeira preparada (os biscoitos devem quase se tocar).
Asse no forno pré-aquecido até que os topos estejam crocantes e dourados, mas por cerca de 15 a 16 minutos. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos.
Por fim, misture as ervas frescas e as raspas de limão em uma tigela pequena. Pincele o topo dos biscoitos assados com manteiga derretida; polvilhe com a mistura de ervas e queijo parmesão. (Guarde em um recipiente hermético por até 3 dias; leve à geladeira por até 1 semana. Para reaquecer, leve ao forno por cerca de 10 minutos a 190º C.