Salada de Vieiras Grelhadas com Toranja e Erva-doce. As vieiras adicionam riqueza de boas-vindas a uma salada de prato principal com sabor brilhante.
Ingredientes (Salada de Vieiras Grelhadas com Toranja e Erva-doce)
- 2 toranjas ou 2 laranjas sanguíneas grandes
- 1/3 xícara mais 1 colher de sopa do óleo de canola; mais conforme necessário
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
- 1 dente de alho grande, descascado e esmagado
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de chalota bem picada
- 58g de rúcula baby (cerca de 2 xícaras frouxamente embaladas)
- 60g de agrião (cerca de 2 xícaras frouxamente embaladas)
- 1 bulbo pequeno de erva-doce, aparado, sem caroço e cortado em fatias finas transversalmente (cerca de 1 xícara)
- 1/3 xícara de manjericão fresco picado
- 570g de vieiras secas, músculo lateral removido
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal; mais conforme necessário
- 1 abacate grande, fatiado
Preparação
Corte as pontas da toranja para expor a fruta. Coloque a fruta em uma extremidade cortada e corte a pele e a medula, mas seguindo a curva natural da fruta de cima para baixo. Sobre uma tigela para recolher o suco, corte em cada lado de cada membrana para soltar os gomos e reserve. Esprema as membranas e a pele sobre a tigela para extrair mais suco.
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Em seguida, em um liquidificador, misture 1/3 xícara de óleo, o gengibre, 2 colheres de sopa do suco de toranja, o alho, suco de limão, 3/4 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta e purê até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela pequena e misture a cebola. Em uma tigela grande, misture a rúcula, o agrião, a erva-doce e o manjericão.
Seque as vieiras. Logo depois, aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou outra frigideira pesada em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione o restante 1 colher de sopa de óleo e a manteiga. Tempere as vieiras com sal. Trabalhando em lotes, se necessário, para evitar aglomerações, cozinhe as vieiras, mas sem mexer, até dourar muito bem de um lado, por cerca de 2 a 3 minutos. Vire e cozinhe até ficar mal cozido, por cerca de 2 a 4 minutos a mais, dependendo do tamanho. Transfira para um prato. Repita, se necessário, limpando a panela e adicionando mais manteiga e óleo conforme necessário.
Em conclusão, misture as verduras com uma pitada de sal e molho suficiente para cobrir levemente. Disponha em uma travessa ou pratos com o abacate, a toranja e as vieiras. Regue com mais molho e finalize com uma pitada de pimenta preta.