Salada marinada de funcho e feijão com citrinos. A textura cremosa dos grãos de cranberry é um ótimo complemento para erva-doce crocante em fatias finas e azeitonas ricas e salgadas. O feijão canário ou o feijão flageolet francês clássico são ótimos substitutos. A salada combina bem com peito de pato, peixe branco firme ou ovo pochê.
Ingredientes (Salada Marinada de Funcho e Feijão com Citrinos)
Para o feijão
- 1 cebola amarela pequena, descascada e cortada ao meio
- 1 cenoura média, cortada em pedaços grandes
- 230g de grãos de cranberry secos (cerca de 1 xícara), separados e enxaguados
- 1 costela de aipo, cortada em pedaços grandes
- 1 raminho de tomilho fresco
- Sal
Para a salada
- 1/2 xícara de azeitonas Castelvetrano sem caroço (70g)
- 1/4 xícara de azeite
- 1 laranja grande (cerca de 280g), raspas removidas em 6 tiras largas, carne cortada em segmentos, suco espremido da membrana
- 2 raminhos de tomilho fresco
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada
- 1 erva-doce de bulbo médio (cerca de 400g), núcleo removido, cortado em fatias finas no sentido do comprimento, folhas reservadas
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- Sal marinho em flocos
- Pimenta do reino moída na hora
Preparação
Fazer o feijão
Primeiramente, coloque o feijão em uma panela média e cubra com água fria por 5 centímetros. Em seguida, tampe a panela e deixe o feijão de molho por 6 horas ou durante a noite na geladeira. Descubra e acrescente a cebola, a cenoura, o aipo e o tomilho. Deixe ferver em fogo médio-alto, mas retire a espuma e reduza o fogo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os grãos estejam macios e cremosos, mas ainda mantenham a forma, por cerca de 2 horas. Além disso, retire do fogo e descarte a cebola, a cenoura, o aipo e o tomilho. Tempere o feijão com 1-1/2 colheres de sopa de sal. Logo depois, deixe o feijão esfriar até a temperatura ambiente no líquido de cozimento.
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Fazer a salada
Em seguida, numa panela pequena, aqueça as azeitonas, o azeite, as raspas, o tomilho e os flocos de pimenta em fogo baixo por 5 minutos. Deixe de lado.
Escorra o feijão. Logo depois, transfira para uma travessa grande, adicione a erva-doce e coloque os sucos de laranja e limão sobre o feijão. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
Em conclusão, retire e descarte as raspas e o tomilho da mistura de azeitonas. Passe as azeitonas sobre o feijão. Adicione os gomos de laranja e deixe descansar por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta, polvilhe com as folhas de erva-doce reservadas e sirva.