Salada Primavera com Ervilhas Rabanetes e Vinagrete

Salada Primavera com Ervilhas, Rabanetes e Vinagrete

Salada primavera com ervilhas, rabanetes e vinagrete. Um vinagrete delicadamente doce destaca o doce crocante das ervilhas e a picada apimentada dos rabanetes. Mas para obter o melhor sabor e textura, resfrie as ervilhas e seque-as bem antes de adicioná-las à salada e use um cortador de mandolina para os rabanetes.

Ingredientes (Salada Primavera com Ervilhas, Rabanetes e Vinagrete)

  • 1/3 xícara de cebolinha fresca em fatias finas, além de algumas cebolinhas cortadas em pedaços de 3 cm de comprimento, para enfeitar
  • 1/2 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de champanhe ou vinagre de vinho branco
  • Sal
  • 1 colher de chá de mel
  • 1 colher de chá de mostarda
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 680g de ervilhas-de-cheiro, cordões removidos
  • 230g a 280g de alface tenra, como manteiga, lavada e bem seca, e rasgada em pedaços pequenos
  • 1 cacho de rabanetes (cerca de 230g), aparado e em fatias finas
  • Pimenta do reino moída na hora

Preparação

Primeiramente, combine a cebolinha, as raspas e o suco de limão, o vinagre, o mel, a mostarda e 1/2 colher de chá de sal em uma pequena jarra. Agite para combinar e deixe descansar por cerca de 1 minuto para que os sabores se fundam. Adicione o óleo e agite novamente para combinar. Deixe de lado.

Em seguida, leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Adicione as ervilhas e ferva até ficarem crocantes, mas por cerca de 1-1/2 minutos. Escorra e enxágue imediatamente em água bem fria. Em seguida, escorra novamente e espalhe em uma bandeja forrada com toalha para secar. Leve à geladeira até ficar bem gelado, por pelo menos 1 hora.

Em conclusão, misture as alfaces e os rabanetes em uma saladeira grande e misture bem, tendo o cuidado de separar as fatias de rabanete. Seque as ervilhas e adicione-as. Vista com vinagrete suficiente para revestir levemente (você pode não precisar de tudo). Tempere a gosto com sal e pimenta. Enfeite com os pedaços de cebolinha e sirva.