Salada quente de kamut, frango e ameixa. A doçura da ameixa neutraliza a nozes do kamut e da rúcula apimentada nesta salada de prato principal. Substitua qualquer fruta da estação, se preferir – damascos, pêssegos ou cerejas, todos funcionam bem aqui. Se kamut não estiver disponível, substitua por trigo, farro ou bulgur; cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.
Ingredientes (Salada Quente de Kamut, Frango e Ameixa)
- 1 colher de chá de gengibre moído
- 1/2 colher de chá pimenta da Jamaica terrestre
- 1/2 colher de chá de Pimenta de Aleppo (ou uma pitada de pimenta caiena)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 xícara de kamut, embebido em água fria para cobrir por 8 horas ou durante a noite, drenado
- 1 folha de louro seca
- 2 dentes de alho médios, picados
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 340g de frango cozido, cortado ou desfiado em pedaços pequenos (cerca de 2-2/3 xícaras)
- 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
- 2-1/2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 ameixa grande ou outra fruta de caroço, sem caroço e picada grosseiramente (cerca de 1 xícara)
- 85g de folhas de rúcula bebê, embaladas frouxamente (cerca de 4-1/2 xícaras)
- 1/2 xícara de nozes torradas, picadas
- 60g de queijo de cabra fresco, esfarelado
Preparação
Primeiramente, em uma tigela pequena, misture o gengibre em pó, pimenta da Jamaica, pimenta Aleppo e 1/2 colher de chá de sal e vários grãos de pimenta-do-reino.
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Em seguida, numa panela média, aqueça 1 colher de sopa do óleo em fogo médio. Adicione os temperos e cozinhe, mas mexendo, até cheirar, por cerca de 30 segundos. Acrescente o kamut e torre levemente, mas mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 minutos. Adicione 3 xícaras de água, a folha de louro e 1 colher de chá de sal e leve para ferver em fogo alto, mas raspando os temperos grudados na panela. Cubra com a tampa entreaberta, reduza para ferver e cozinhe até os grãos ficarem macios, de 25 a 30 minutos. Escorra se houver excesso de água. (O kamut pode ser cozido, resfriado e armazenado em um recipiente coberto na geladeira por 4 dias ou congelado por até 3 meses. Reaquecimento antes de servir.)
Logo depois, em uma frigideira grande, aqueça as 2 colheres de sopa restantes do óleo em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe, mas mexendo, até perfumar, por cerca de 30 segundos. Adicione o kamut, frango, 1/2 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta. Misture bem até aquecer, mas por cerca de 2 minutos. Retire do fogo e misture com as raspas e o suco de limão. Adicione a ameixa e mexa delicadamente. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Espalhe a rúcula em uma travessa ou divida entre os pratos e coloque a salada na rúcula. Cubra com as nozes e o queijo de cabra e sirva.