Bolos de salmão com especiarias tailandesas. Esses bolos de salmão precisam ser manuseados com cuidado, pois os pedaços grandes e tenros de salmão podem quebrá-los durante a modelagem; se isso acontecer, apenas remonte-os com cuidado. Sirva com verduras levemente temperadas e maionese Sriracha. Você pode comprar este último ou fazer misturando um pouco do molho picante em sua maionese favorita junto com um suco de limão.
Ingredientes (Bolos de Salmão com Especiarias Tailandesas)
- 4 cebolinhas grandes, picadas (cerca de 3/4 de xícara)
- 3 dentes de alho médios, descascados
- 1 pedaço de gengibre fresco de 1 cm, descascado e cortado em fatias de 1 cm de espessura
- 1 chalota pequena, descascada
- 1/4 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- Sal marinho fino
- 1 colher de chá de açúcar granulado
- 1 ovo grande
- Filé de salmão sem pele de 1 kg (ossos dos alfinetes removidos), de preferência selvagem, cortado em pedaços de 3 cm
- 1/3 xícara de panko simples
- Óleo vegetal para fritar
Preparação
Primeiramente, coloque a cebolinha, o alho, o gengibre, a cebola, as raspas e o suco de limão, o molho de peixe, o açúcar e 1/4 de colher de chá de sal na tigela de um processador de alimentos. Pulsar para fazer uma pasta grossa. Adicione o ovo e processe até misturar bem, mas por cerca de 5 segundos.
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Coloque o peixe e o panko na tigela do processador de alimentos. Pulsar em duas rajadas curtas, mas raspar a tigela e pulsar mais uma vez; a mistura de salmão ainda deve estar grossa. Transfira para uma tigela e mexa delicadamente ou dobre com a mão para combinar, mas se necessário.
Em seguida, divida a mistura de salmão em quatro porções e manuseie levemente para formar quatro hambúrgueres, cada um com cerca de 10 cm de diâmetro. Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio e adicione óleo suficiente para cobrir levemente. Cozinhe os hambúrgueres de cada lado até que estejam levemente dourados e cozidos, mas por 6 minutos no total, depois sirva.