Ragoût de Legumes de Primavera. Espinafre tenro, ervilhas, nabos e rabanetes são misturados com um leve molho de manteiga neste prato simples, mas bonito. Eu gosto de deixar 1/2 centímetro ou mais do caule verde preso ao usar rabanetes de primavera realmente frescos. Eles são mais bonitos assim, e o pedaço de caule contribui com um bom sabor terroso. Se você conseguir uma mistura de cores, melhor ainda.
Ingredientes (Ragoût de Legumes de Primavera)
- Sal
- 340g de ervilhas de açúcar, cordas removidas (cerca de 4-1/2 xícaras)
- 1 kg de rabanetes, de preferência pequenos, aparados
- 450g de nabos, de preferência nabos bebê, aparados
- 1 xícara de caldo de galinha com pouco sal
- 57g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 1/2 colher de chá de açúcar granulado
- Pimenta preta moída na hora
- 1 maço de cebolinha, cortada em pedaços de 2,5 cm
- 230g de folhas de espinafre bebê
- 1 colher de chá de champanhe ou vinagre de vinho branco
Preparação
Leve uma panela de 4 litros de água bem salgada para ferver. Tenha uma tigela de água gelada pronta. Ferva as ervilhas até ficarem macias, mas por cerca de 4 minutos. Escorra, mergulhe na água gelada para esfriar, escorra novamente e reserve.
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Corte rabanetes ou nabos grandes em fatias ou pedaços de 2,5 centímetros.
Em seguida, combine os rabanetes, caldo, manteiga e açúcar em uma frigideira de 30 centímetros. Cubra e cozinhe em fogo médio até ficar quase macio, por cerca de 4 a 6 minutos. Adicione os nabos, tempere levemente com sal e pimenta, tampe e reduza o fogo para baixo. Logo depois, cozinhe até que os nabos e os rabanetes estejam macios o suficiente para perfurar facilmente com uma faca, por cerca de 10 a 12 minutos a mais.
Misture as cebolinhas. Cubra e cozinhe até a cebolinha murchar, mas por cerca de 1 a 2 minutos. Adicione as ervilhas e empilhe o espinafre por cima. Cubra e cozinhe até o espinafre murchar, por cerca de 2 a 3 minutos. Atire para combinar. Usando uma escumadeira, transfira os legumes para uma travessa quente, mas deixando qualquer líquido para trás.
Ferva o líquido em fogo médio-alto para reduzi-lo até cobrir o fundo da frigideira, por cerca de 1 minuto. Misture o vinagre e despeje o líquido sobre os legumes. Tempere a gosto com sal e pimenta, misture e sirva.