Sopa de Macarrão de Arroz com Curry. Esta sopa – em algum lugar entre um curry e um pho – é inspirada no laksa da Malásia. O molho de peixe substitui a tradicional pasta de camarão e os jalapeños dão calor. Existem muitas formas e tamanhos de macarrão de arroz, embora a variedade tailandesa de almofada plana se dê melhor nesse caldo.
Ingredientes (Sopa de Macarrão de Arroz com Curry)
- 230g de macarrão de arroz seco
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim ou óleo de canola
- 1 talo médio de capim-limão (cerca de 70g), aparado, machucado e cortado em segmentos de 5 cm
- 2 chalotas médias, cortadas em fatias finas (cerca de 1/2 xícara)
- 2 jalapeños, sem sementes, sem sementes e picados em cubos (cerca de 1/4 xícara)
- Sal
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/4 colher de chá de açafrão moído
- 5 xícaras de caldo de galinha com pouco sal
- 2 limões, 1 espremido (cerca de 2 colheres de sopa), 1 cortado em fatias para servir
- 1 xícara de leite de coco enlatado, bem batido
- 2 colheres de chá de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
- 450g de camarão jumbo, de preferência selvagem, descascado e limpo
- 85g (cerca de 1-1/2 xícaras) de brotos de feijão
- 1/2 xícara de folhas de coentro
Preparação
Coloque o macarrão em uma tigela grande à prova de calor e cubra com 3 litros de água fervente. Mexa bem para evitar que o macarrão grude e deixe descansar até que o macarrão fique macio e maleável, mas por cerca de 15 minutos. Lave com água fria, escorra bem e reserve.
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Em seguida, aqueça o óleo e o capim-limão em uma panela pesada de 6 litros em fogo médio-alto até que o capim-limão comece a chiar, por cerca de 2 minutos.
Adicione as chalotas, os jalapeños e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que as chalotas comecem a amolecer e dourar em alguns pontos, por cerca de 4 minutos. Retire o capim-limão e adicione o coentro, cominho e açafrão, e mexa até perfumar, mas por cerca de 30 segundos.
Logo depois, adicione o caldo de galinha e o leite de coco. Eleve a fervura, depois reduza-a. Cozinhe até que as chalotas estejam completamente macias e o caldo esteja perfumado, mas por cerca de 15 minutos. Junte o suco de limão, o molho de peixe e o açúcar mascavo. Aumente o fogo para alto e adicione o camarão e o macarrão. Mexa ocasionalmente até que o camarão esteja cozido e opaco, por cerca de 2 a 3 minutos.
Em conclusão, coloque o caldo e o macarrão em tigelas, decore com brotos de feijão e coentro e sirva com fatias de limão.