Gratinado de Batata e Cebola Caramelizada. Cebolas caramelizadas adicionam um toque de doçura a um clássico gratinado de batata. Embora o Comté, um queijo francês complexo feito nas montanhas do Jura, valha a pena procurar, o Gruyère da vizinha Suíça é um bom substituto.
Ingredientes (Gratinado de Batata e Cebola Caramelizada)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 450g de cebola amarela, em fatias finas (cerca de 3-1/2 xícaras)
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 900g de batatas Yukon Gold (cerca de 5 grandes)
- 1-1/2 colher de chá de tomilho fresco picado
- 115g de queijo Comté ralado (cerca de 1-1/2 xícaras)
- 2 xícaras de leite integral
- Pique a noz-moscada ralada na hora
Preparação
Primeiramente, posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 175° C.
Aqueça 1 colher de sopa da manteiga e do azeite em uma frigideira de 25 centímetros em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe sem mexer até começar a dourar, mas por cerca de 5 a 7 minutos. Polvilhe com 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Reduza o fogo e continue a cozinhar, mas mexendo e raspando o fundo da panela com frequência com uma colher de pau e espalhando as cebolas uniformemente sobre o fundo da frigideira, até dourar, por cerca de 30 a 40 minutos. Adicione 1 colher de sopa de água de cada vez se as cebolas começarem a grudar na frigideira. Reserve para esfriar.
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Descascar as batatas. Em seguida, usando uma mandolina ou faca afiada, corte as batatas em rodelas finas. Espalhe cerca de um terço das batatas no fundo de uma assadeira de 3 litros. Polvilhe com sal, pimenta e metade do tomilho. Logo depois, espalhe metade das cebolas caramelizadas uniformemente sobre as batatas e cubra com um terço do queijo. Faça uma segunda camada com metade das batatas restantes. Polvilhe com sal e pimenta e cubra com o restante tomilho e cebola. Cubra com um terço do queijo. Cubra com uma terceira e última camada de batatas.
Em uma panela de 2 litros, leve o leite para ferver. Misture a noz-moscada e, em seguida, despeje o leite quente uniformemente sobre as batatas. Cubra com o queijo restante. Corte a restante 1 colher de sopa de manteiga em pedaços pequenos e espalhe por cima.
Em conclusão
Asse até que as batatas estejam macias quando perfuradas com uma faca e a parte superior esteja dourada, de 1 hora a 1-1/4 horas. Cubra frouxamente com papel alumínio se o topo começar a escurecer muito rapidamente. Deixe o gratinado esfriar por 10 a 15 minutos antes de servir.