Macarrão com couve, com a doçura da manteiga e das groselhas é um complemento saboroso da couve terrosa. Procure por 140g de pacotes de folhas de bebê para evitar o corte e trituração usuais.
Ingredientes (Macarrão com Couve)
- Sal
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 4 dentes de alho médios, picados
- 140g de folhas de couve-bebê ou 12 xícaras de couve picada
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1/4 xícara de groselha seca
- 340g de linguine ou outra massa favorita
- 1/4 xícara de pinhões, torrados
- Pimenta do reino moída na hora
- 50g de pecorino romano, ralado grosseiramente (cerca de 1/2 xícara)
- 2 colheres de chá de vinagre balsâmico envelhecido ou esmalte balsâmico; mais para servir
- Pimenta vermelha em flocos (opcional)
Preparação
Primeiramente, leve uma panela grande com água bem salgada para ferver.
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Enquanto isso, em uma frigideira de 30 cm em fogo médio, derreta 2 colheres de sopa da manteiga. Adicione o alho e cozinhe, mas mexendo, por 30 segundos. Em três adições, misture a couve, mas mexendo até murchar antes de adicionar o próximo lote. Adicione o vinho e as groselhas; tampe e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que a couve esteja crocante e macia, por cerca de 3 minutos. Retire do fogo. Junte a 1 colher de sopa restante de manteiga e reserve.
Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra, mas reservando 1 xícara da água do cozimento e coloque o macarrão de volta na panela. Junte a mistura de couve e os pinhões e adicione um pouco da água do cozimento para soltar, se necessário. Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para pratos ou uma tigela de servir. Cubra com o queijo, regue com o balsâmico e salpique com os flocos de pimenta, se for usar. Passe vinagre adicional ou cobertura na mesa.