Repolho roxo com chalotas e alcaparras. O repolho roxo refogado costuma ser combinado com elementos doces, como o melaço de romã usado aqui. Mas também ganha um pouco de salinidade com as alcaparras crocantes e salgadas.
Ingredientes (Repolho Roxo com Chalotas e Alcaparras)
- 1/3 xícara de alcaparras, enxaguadas e secas
- 3 colheres de sopa de azeite
- 9 xícaras de repolho roxo em fatias finas
- 1/2 xícara de chalotas em fatias finas
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
- 2 xícaras de caldo de galinha com menos sal
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres de sopa de melaço de romã ou esmalte balsâmico
Preparação
Primeiramente, em uma frigideira grande ou em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione as alcaparras e frite, mas mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, de 2 a 3 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha.
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Em seguida, adicione o repolho, a chalota e as sementes de cominho à frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as sementes estejam aromáticas, por cerca de 2 minutos. Adicione o caldo, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que o caldo seja absorvido e o repolho macio, por cerca de 15 minutos.
Misture com metade das alcaparras e transfira para uma tigela ou prato de servir. Regue com o melaço ou esmalte, cubra com as alcaparras restantes e sirva.