Bacalhau, salsicha e funcho cioppino. Esta versão da caldeirada ítalo-americana de tomate e peixe ganha um sabor mais profundo graças à adição de linguiça e vinho tinto em vez de branco. Sirva com pão para absorver cada pedacinho do saboroso caldo.
Ingredientes (Bacalhau, Salsicha e Funcho Cioppino)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 170g de salsicha italiana doce ou quente de frango ou peru (cerca de 2 salsichas), sem tripas
- 1 cebola amarela média, picada
- 1 pequeno bulbo de erva-doce, aparado, sem núcleo e cortado em fatias finas transversalmente
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 3 xícaras de suco de amêijoa engarrafado
- 1 xícara de molho marinara em frasco ou caseiro
- Pegue os flocos de pimenta vermelha esmagada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Filetes de lombo de bacalhau sem pele de 450g, cortados em pedaços de 3 cm
Preparação
Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione a linguiça, a cebola, o funcho e as sementes de funcho e cozinhe, mas mexendo sempre para quebrar a linguiça, até que os vegetais comecem a dourar e a linguiça não fique mais rosada, por cerca de 6 minutos.
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Acrescente o vinho e cozinhe, mas mexendo e raspando os pedacinhos marrons do fundo da panela, até que o líquido tenha reduzido pela metade, por cerca de 1 minuto. Adicione o suco de amêijoa, a marinara e os flocos de pimenta e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que os vegetais estejam bem macios, mas por cerca de 10 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Coloque o peixe no ensopado, tampe e cozinhe lentamente, mas sem mexer, até que o peixe descasque e fique opaco, por cerca de 4 minutos.