Almôndegas Agridoces com Pinhões e Groselhas

Almôndegas Agridoces com Pinhões e Groselhas

Almôndegas Agridoces com Pinhões e Groselhas. Inspiradas na comida siciliana, essas almôndegas ganham sabor vibrante de um molho agridoce à base de vinagre, groselha e pinhões. A farinha de rosca integral adicionada no final dá uma boa crocância. Sirva-os com espinafres salteados para um prato principal simples.

Ingredientes (Almôndegas Agridoces com Pinhões e Groselhas)

  • 85g de pão ralado de trigo integral fresco (cerca de 1-1/2 xícaras)
  • 1/4 xícara de azeite
  • Sal
  • 340g de carne moída (de preferência 85% magra)
  • 340g de carne de porco moída (de preferência ombro)
  • Pimenta preta moída na hora
  • 28g de Parmigiano-Reggiano ralado (cerca de 1 xícara)
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada
  • 1 ovo grande, levemente batido
  • 1 colher de sopa de alcaparras, escorridas e picadas
  • 3/4 xícara de caldo de galinha com pouco sal; mais conforme necessário
  • 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 1/4 xícara de pinhões, torrados
  • 1/4 xícara de groselhas secas

Preparação

Em uma frigideira de 30 centímetros, misture metade da farinha de rosca com 2 colheres de sopa do óleo e 1/4 colher de chá de sal. Cozinhe em fogo médio, mas mexendo ocasionalmente, até que as migalhas fiquem douradas e crocantes, por cerca de 3 a 5 minutos. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.

Em seguida, em uma tigela grande, usando as mãos, misture delicadamente a carne bovina e suína com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Misture delicadamente o Parmigiano, metade da salsa, o ovo, as alcaparras e o restante da farinha de rosca. Coloque uma pequena tigela de água fria nas proximidades e, ocasionalmente, umedeça as mãos, mas role suavemente 42g em porções da carne em bolinhas; você deve obter cerca de 20.

Enquanto isso, limpe a frigideira e aqueça as 2 colheres de sopa restantes do óleo em fogo médio. Cozinhe metade das almôndegas, mas sem mexer, até dourar no fundo, por cerca de 2 minutos. Vire e doure o outro lado, por mais 1 a 2 minutos. Transfira as almôndegas cozidas para um prato forrado com papel toalha e repita com as almôndegas restantes.

Logo depois, despeje toda a gordura, coloque a panela em fogo médio-alto e adicione o caldo de galinha, o vinagre e o açúcar. Ferva, mexendo para incorporar quaisquer pedaços dourados, até que a mistura reduza pela metade, por cerca de 3 a 5 minutos.

Em conclusão

Retorne as almôndegas para a panela, abaixe o fogo para médio e cozinhe, agitando a panela ocasionalmente, até que as almôndegas cozinhem (70° C) e o molho engrosse até um esmalte que cubra as almôndegas, por cerca de 15 minutos. (Se o glacê reduzir antes que as almôndegas cozinhem, adicione mais caldo 1 colher de sopa de cada vez e continue cozinhando; se as almôndegas cozinharem antes do glacê reduzir, transfira as almôndegas para um prato e continue cozinhando o glacê.)

Retire do fogo. Junte os pinhões e as groselhas e tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva polvilhado com a restante salsa e pão ralado.