Penne com Ricota e Cebola Caramelizada

Penne com Ricota e Cebola Caramelizada

Penne com Ricota e Cebola Caramelizada. Cebola caramelizada doce e queijo cremoso domam a natureza amarga do radicchio nesta massa de inverno. Alcaparras fritas adicionam um toque de brilho a cada mordida.

Ingredientes (Penne com Ricota e Cebola Caramelizada)

  • 1/4 xícara de azeite
  • 1/2 xícara de alcaparras grandes, lavadas e secas
  • 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
  • Sal
  • 450g de macarrão penne
  • 1 cebola amarela média, cortada ao meio e em fatias finas
  • 1 radicchio de cabeça média, cortado ao meio pelo caule, sem caroço e em fatias finas (cerca de 5 xícaras)
  • 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados; mais a gosto
  • 1-1/2 xícaras de ricota fresca de leite integral

Preparação

Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver.

Em seguida, aqueça 2 colheres de sopa do óleo em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio alto. Adicione as alcaparras e o tomilho, cubra com um protetor de respingos (se você tiver um) e frite, mas mexendo ocasionalmente, até que as alcaparras estejam douradas e inchadas, por cerca de 2 a 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as alcaparras e o tomilho para um prato forrado com papel toalha. Limpe a frigideira.

Cozinhe o macarrão até ficar al dente de acordo com as instruções da embalagem. Reserve 1/2 xícara da água do cozimento e escorra o macarrão.

Enquanto isso, aqueça as 2 colheres restantes do óleo na frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 6 a 8 minutos. Adicione o radicchio, flocos de pimenta e 1 colher de chá de sal. Cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que o radicchio e a cebola estejam macios e macios, por cerca de 4 minutos.

Em conclusão, coloque 1/2 xícara de ricota em uma tigela grande e misture a água de cozimento do macarrão reservada. Adicione o macarrão e misture para revestir. Adicione a cebola e o radicchio e misture. Junte metade das alcaparras e tempere a gosto com sal. Sirva com a restante 1 xícara de ricota e coberta com as alcaparras restantes.