Almôndegas de Porco e Linguiça com Porcini. As almôndegas do fogão lento são realmente especiais – o molho permeia a carne para resultados macios e super saborosos que são deliciosos mesmo sem espaguete. Devido à forma como o fogão lento funciona, as almôndegas podem ficar levemente rosadas por dentro, mesmo quando cozidas; em caso de dúvida, um termômetro de carne de leitura instantânea inserido no centro de uma almôndega deve registrar 70° C.
Ingredientes (Almôndegas de Porco e Linguiça com Porcini)
Para as almôndegas
- 1-1/2 xícaras de farinha de rosca fresca grossa
- 1/2 xícara de vermute vermelho (doce)
- 570g de carne de porco moída
- 450g de salsicha italiana doce, tripas removidas
- 1 ovo grande
- 6 colheres de sopa de Parmigiano-Reggiano ralado fino
- 1 colher de chá de sálvia esfregada
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de noz-moscada recém ralada
Para o molho
- 1 pote de 400g de tomate triturado
- 1/4 xícara de pasta de tomate
- 15g de cogumelos porcini secos, esfarelados
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- Sal
Preparação
Faça as almôndegas
Primeiramente, misture a farinha de rosca e o vermute em uma tigela grande e reserve por 20 minutos.
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Enquanto isso, adicione a carne de porco e a salsicha às migalhas, quebrando a carne com os dedos à medida que avança.
Em seguida, adicione o ovo, queijo, sálvia, orégano, sal e noz-moscada e misture até ficar homogêneo. Forme 12 almôndegas.
Faça o molho
Logo depois, misture os tomates esmagados, pasta de tomate, porcini seco, orégano, tomilho, erva-doce, flocos de pimenta e 1/2 colher de chá de sal em um fogão lento de 5 a 6 litros até que a pasta de tomate se dissolva.
Em conclusão, arrume as almôndegas no molho. Cubra e cozinhe até ficar cozido, mas por cerca de 3 a 4 horas em alta ou 8 horas em baixa. (As almôndegas podem permanecer na configuração de manter quente por até 2 horas).
Tempere a gosto com sal e sirva.