Costelas Picantes com Limão e Manjericão

Costelas Picantes com Limão e Manjericão

Costelas Picantes com Limão e Manjericão. A marmelada de limão dá uma maravilhosa explosão de sabor doce e cítrico a este luxuoso refogado, que pede arroz ou purê de batatas como acompanhamento; acelga salteada ou baby bok choy também seria bom. Você pode encontrar a marmelada com as comidas britânicas no corredor internacional dos grandes supermercados.

Ingredientes (Costelas Picantes com Limão e Manjericão)

  • 1 colher de sopa de óleo de amendoim
  • 1,3 kg de costelas pequenas de carne bovina com osso
  • 1 cebola amarela média, picada
  • 6 pequenas pimentas vermelhas quentes frescas, cortadas ao meio longitudinalmente
  • 2 dentes de alho médios, cortados em quatro
  • 1 pedaço de 8 cm de gengibre fresco descascado, em fatias finas
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada recém ralada
  • 1/2 xícara de geleia de limão
  • 1/2 xícara de caldo de galinha com pouco sal
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de folhas de manjericão fresco picadas; mais folhas pequenas para decorar (opcional)
  • Sal e pimenta preta moída na hora

Preparação

Aqueça o óleo em um fogão lento de 5 a 6 litros (ou em uma frigideira de 30 centímetros) em fogo médio. Adicione metade das costelas e doure bem, mas virando uma vez, por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma tigela e repita com as costelas restantes.

Acrescente a cebola e cozinhe, mas mexendo sempre, até ficar macia, por cerca de 3 minutos. Adicione as pimentas, alho, gengibre, tomilho, pimenta da Jamaica e noz-moscada; mexa até perfumar, mas por cerca de 1 minuto. Adicione a marmelada e mexa até derreter. Encaixe a inserção no fogão lento. (Se estiver usando uma frigideira, raspe seu conteúdo em um fogão lento de 5 a 6 litros.)

Junte o caldo e o molho de soja. Enquanto isso, coloque as costelas no molho, despejando o suco da tigela por cima. Em seguida, cubra e cozinhe até ficar macio, por cerca de 5 a 6 horas em alta ou 9 horas em baixa. (As costelas curtas podem ficar na configuração de manter aquecido por até 2 horas.)

Logo depois, use pinças para transferir as costelas para tigelas ou uma travessa. Coe o molho em um separador de gordura; reserve por alguns minutos. Despeje o molho desengordurado em uma panela de 3 litros, adicione o vinagre e deixe ferver em fogo alto, mas mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, por cerca de 8 minutos. Misture o manjericão e cozinhe por 1 minuto para deixar os sabores se fundirem. 

Tempere a gosto com sal e pimenta, despeje o molho sobre as costelas, decore com pequenas folhas de manjericão, se estiver usando, e sirva.