Costelas Picantes com Limão e Manjericão. A marmelada de limão dá uma maravilhosa explosão de sabor doce e cítrico a este luxuoso refogado, que pede arroz ou purê de batatas como acompanhamento; acelga salteada ou baby bok choy também seria bom. Você pode encontrar a marmelada com as comidas britânicas no corredor internacional dos grandes supermercados.
Ingredientes (Costelas Picantes com Limão e Manjericão)
- 1 colher de sopa de óleo de amendoim
- 1,3 kg de costelas pequenas de carne bovina com osso
- 1 cebola amarela média, picada
- 6 pequenas pimentas vermelhas quentes frescas, cortadas ao meio longitudinalmente
- 2 dentes de alho médios, cortados em quatro
- 1 pedaço de 8 cm de gengibre fresco descascado, em fatias finas
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/4 colher de chá de noz-moscada recém ralada
- 1/2 xícara de geleia de limão
- 1/2 xícara de caldo de galinha com pouco sal
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa de folhas de manjericão fresco picadas; mais folhas pequenas para decorar (opcional)
- Sal e pimenta preta moída na hora
Preparação
Aqueça o óleo em um fogão lento de 5 a 6 litros (ou em uma frigideira de 30 centímetros) em fogo médio. Adicione metade das costelas e doure bem, mas virando uma vez, por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma tigela e repita com as costelas restantes.
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Acrescente a cebola e cozinhe, mas mexendo sempre, até ficar macia, por cerca de 3 minutos. Adicione as pimentas, alho, gengibre, tomilho, pimenta da Jamaica e noz-moscada; mexa até perfumar, mas por cerca de 1 minuto. Adicione a marmelada e mexa até derreter. Encaixe a inserção no fogão lento. (Se estiver usando uma frigideira, raspe seu conteúdo em um fogão lento de 5 a 6 litros.)
Junte o caldo e o molho de soja. Enquanto isso, coloque as costelas no molho, despejando o suco da tigela por cima. Em seguida, cubra e cozinhe até ficar macio, por cerca de 5 a 6 horas em alta ou 9 horas em baixa. (As costelas curtas podem ficar na configuração de manter aquecido por até 2 horas.)
Logo depois, use pinças para transferir as costelas para tigelas ou uma travessa. Coe o molho em um separador de gordura; reserve por alguns minutos. Despeje o molho desengordurado em uma panela de 3 litros, adicione o vinagre e deixe ferver em fogo alto, mas mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, por cerca de 8 minutos. Misture o manjericão e cozinhe por 1 minuto para deixar os sabores se fundirem.
Tempere a gosto com sal e pimenta, despeje o molho sobre as costelas, decore com pequenas folhas de manjericão, se estiver usando, e sirva.