Batatas com Creme e Cebolinhas

Batatas com Creme e Cebolinhas

Batatas com creme e cebolinhas. Para obter melhores resultados, procure batatas com um diâmetro uniforme de 5 a 6 cm. Cozinhá-las inteiras com as cascas até ficarem macias as ajuda a manter a forma quando são adicionadas ao molho.

Ingredientes (Batatas com Creme e Cebolinhas)

  • 900g de batatas Yukon Gold
  • Sal
  • 12 cebolinhas ou 24 cebolinhas (cerca de 370g), aparadas, verdes em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1/4 xícara de vinho branco seco (opcional)
  • 3/4 xícara de creme de leite
  • Pimenta branca moída na hora

Preparação

Coloque as batatas em uma panela média; adicione água fria o suficiente para cobrir 3 cm. Adicione 1 colher de chá de sal e leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo e cozinhe até que as batatas estejam macias o suficiente para furar com uma pequena faca afiada, mas por cerca de 25 minutos. Transfira as batatas para um prato e deixe esfriar completamente (não enxágue).

Corte as porções verdes dos bulbos de cebola; mas reserve os verdes. Coloque os bulbos de cebola em uma panela média com 3 xícaras de água fria e 1/2 colher de chá de sal. Leve para ferver em fogo médio e, em seguida, reduza o fogo e cozinhe até que as cebolas estejam macias quando perfuradas com uma faca, de 10 a 15 minutos para cebolinhas, e 4 a 5 minutos para cebolinhas.

Transfira as cebolas com pinças para um prato e ferva o líquido do cozimento até reduzir pela metade (cerca de 1-1/2 xícaras), mas por cerca de 2 minutos. Além disso, despeje o caldo de cebola em um copo medidor de líquido e cubra para mantê-lo aquecido. Reserve duas cebolas inteiras para enfeitar e depois pique finamente o suficiente das verduras restantes para obter uma generosa 1/2 xícara.

Seguindo o tempo certo

Retorne a panela ao fogão e derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe, mas mexendo sempre, por 2 minutos. Junte a farinha e cozinhe por 1 minuto. Adicione o vinho, se for usar, e cozinhe, mas mexendo, até quase evaporar, por cerca de 20 segundos. Gradualmente, acrescente 1-1/2 xícaras do caldo de cebola quente reservado e cozinhe até que a mistura comece a engrossar, mas por cerca de 5 minutos. Gradualmente, acrescente o creme de leite. Continue mexendo até a mistura ferver, mas por cerca de 3 minutos. Abaixe o fogo um pouco e cozinhe, mexendo sempre, até ficar espesso e cremoso, por cerca de 2 minutos. Tempere com 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta branca e retire do fogo.

Posicione uma prateleira no centro do forno e aqueça a 180° C. Descasque as batatas resfriadas e corte-as ao comprido em quartos. Adicione as batatas e as cebolas inteiras ao molho e misture bem. Transfira a mistura para uma assadeira de 2 litros e leve ao forno até ficar bem quente, por cerca de 30 minutos. Polvilhe as cebolas reservadas por cima e sirva.