Salada de Couve e Radicchio com Pancetta

Salada de Couve e Radicchio com Pancetta

Salada de couve e radicchio com pancetta. Esta é a salada de inverno perfeita para acompanhar seu sanduíche de queijo grelhado favorito. Mas se preferir, substitua as avelãs e o óleo, com óleo de nozes torradas e nozes.

Ingredientes (Salada de Couve e Radicchio com Pancetta)

  • 6 fatias finas de pancetta
  • 1 cacho de couve vermelha, com caule e cortado em tiras de 1 cm (cerca de 6 xícaras)
  • 3 colheres de sopa de óleo de avelã torrado
  • 1/2 radicchio de cabeça grande, fatiado em fatias finas (cerca de 2 xícaras)
  • 1/2 xícara de cebola roxa em fatias finas
  • 6 figos secos, cortados em fatias finas
  • 2 peras maduras de consistência média, cortadas em quartos, sem caroço e em fatias finas
  • 1-1/2 colheres de sopa de vinagre de vinho xerez
  • 2 colheres de chá de mel
  • Sal
  • 1/3 xícara de avelãs torradas picadas
  • Pimenta do reino moída na hora

Preparação

Primeiramente, cozinhe a pancetta em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio até ficar crocante, virando uma vez, por cerca de 5 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha, mas deixe esfriar e esfarele.

Em seguida, combine a couve e 1 colher de sopa de óleo de avelã em uma saladeira grande. Usando as mãos, massageie suavemente a couve até que amoleça e murche ligeiramente, mas por cerca de 2 minutos. Adicione o radicchio, a cebola, os figos e as peras.

Bata as 2 colheres de sopa restantes de óleo com vinagre, mel e 1/4 colher de chá de sal em uma tigela pequena. Despeje o molho sobre a salada, mas adicione as avelãs e misture bem. Cubra com a pancetta esfarelada e alguns grãos de pimenta-do-reino. Transfira para uma travessa ou divida por 4 pratos de salada e sirva.