Bucatini com Ervilhas e Cogumelos Selvagens

Bucatini com Ervilhas e Cogumelos Selvagens

Bucatini com ervilhas e cogumelos selvagens. Os cogumelos Morel são um sinal certo da primavera. Não há substituto para seu sabor de nozes e textura delicada e crocante. Se você não conseguir encontrá-los frescos, procure cogumelos secos.

Ingredientes (Bucatini com Ervilhas e Cogumelos Selvagens)

  • 60g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa de vinagre de champanhe
  • 2 limões médios, 1 com casca e suco, 1 cortado em fatias para servir
  • Sal
  • 340g de bucatini ou massa semelhante
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 xícara de chalotas picadas
  • 230g de cogumelos frescos, cortados em pedaços pequenos, pequenos cogumelos inteiros (cerca de 4 xícaras)
  • 230g de chanterelles frescos, cortados em pedaços pequenos, cogumelos pequenos deixados inteiros (cerca de 4 xícaras)
  • 1-1/2 xícaras de ervilhas frescas ou congeladas, descongeladas
  • 1/4 xícara de alho picado
  • 230g de mascarpone, em temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de estragão fresco picado
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 30g de brotos de ervilha
  • Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano, para servir

Preparação

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio-baixo até que os sólidos do leite estejam profundamente dourados e a manteiga tenha um aroma de nozes, mas por cerca de 4 minutos. Junte o vinagre e 1 colher de sopa do suco de limão e reserve. Enquanto isso, leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra, mas reservando 1 xícara da água do cozimento do macarrão. Retorne a massa para a panela e misture com a mistura de manteiga marrom.

Em seguida, numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto até brilhar. Adicione as chalotas e cozinhe até dourar em alguns pontos, de 1 a 2 minutos. Acrescente os cogumelos e cozinhe, mas mexendo sempre, até dourar e ficar crocante em alguns pontos, por cerca de 5 minutos. Adicione as ervilhas e cozinhe por 1 minuto, depois adicione o alho e cozinhe por cerca de 15 segundos.

Logo depois, transfira o macarrão para a frigideira e misture com a mistura de cogumelos. Adicione o mascarpone, 1/2 xícara de água de cozimento, 2 colheres de sopa do suco de limão, o estragão, 2 colheres de chá das raspas de limão, 1-1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta e mexa até o queijo derreter e o molho ficar cremoso. Adicione água de cozimento conforme necessário.

Divida a massa em quatro pratos. Cubra com os brotos de ervilha. Sirva com rodelas de limão e passe o Parmigiano-Reggiano.