Bucatini com ervilhas e cogumelos selvagens. Os cogumelos Morel são um sinal certo da primavera. Não há substituto para seu sabor de nozes e textura delicada e crocante. Se você não conseguir encontrá-los frescos, procure cogumelos secos.
Ingredientes (Bucatini com Ervilhas e Cogumelos Selvagens)
- 60g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de vinagre de champanhe
- 2 limões médios, 1 com casca e suco, 1 cortado em fatias para servir
- Sal
- 340g de bucatini ou massa semelhante
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1/2 xícara de chalotas picadas
- 230g de cogumelos frescos, cortados em pedaços pequenos, pequenos cogumelos inteiros (cerca de 4 xícaras)
- 230g de chanterelles frescos, cortados em pedaços pequenos, cogumelos pequenos deixados inteiros (cerca de 4 xícaras)
- 1-1/2 xícaras de ervilhas frescas ou congeladas, descongeladas
- 1/4 xícara de alho picado
- 230g de mascarpone, em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de estragão fresco picado
- Pimenta do reino moída na hora
- 30g de brotos de ervilha
- Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano, para servir
Preparação
Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio-baixo até que os sólidos do leite estejam profundamente dourados e a manteiga tenha um aroma de nozes, mas por cerca de 4 minutos. Junte o vinagre e 1 colher de sopa do suco de limão e reserve. Enquanto isso, leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra, mas reservando 1 xícara da água do cozimento do macarrão. Retorne a massa para a panela e misture com a mistura de manteiga marrom.
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Em seguida, numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto até brilhar. Adicione as chalotas e cozinhe até dourar em alguns pontos, de 1 a 2 minutos. Acrescente os cogumelos e cozinhe, mas mexendo sempre, até dourar e ficar crocante em alguns pontos, por cerca de 5 minutos. Adicione as ervilhas e cozinhe por 1 minuto, depois adicione o alho e cozinhe por cerca de 15 segundos.
Logo depois, transfira o macarrão para a frigideira e misture com a mistura de cogumelos. Adicione o mascarpone, 1/2 xícara de água de cozimento, 2 colheres de sopa do suco de limão, o estragão, 2 colheres de chá das raspas de limão, 1-1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta e mexa até o queijo derreter e o molho ficar cremoso. Adicione água de cozimento conforme necessário.
Divida a massa em quatro pratos. Cubra com os brotos de ervilha. Sirva com rodelas de limão e passe o Parmigiano-Reggiano.