Caril vermelho com porco e agrião. Você não encontrará este curry em muitos restaurantes tailandeses nos Estados Unidos, mas é uma escolha popular entre os residentes de Bangkok. O molho é espesso e aveludado graças a uma generosa quantidade de leite de coco, que confere doçura. Seu perfil doce é equilibrado pelo calor suave da pasta de curry e o acidez da lima. Se você conseguir encontrar, use ipomeia no lugar do agrião. Isso é mais autenticamente tailandês. Para uma opção mais enxuta, troque a bunda de porco pela barriga de porco. Sirva o curry com porções generosas de arroz jasmim cozido no vapor.
Ingredientes (Caril Vermelho com Porco e Agrião)
- 2 colheres de sopa de coco ou óleo vegetal
- 450g de barriga de porco, pele removida, corte em pedaços de 2 cm
- 1/4 xícara de pasta de curry vermelho
- 2 xícaras de leite de coco sem açúcar
- 200g de agrião ou ipomeia cortados em pedaços de 8 cm (4 xícaras picadas)
- 3 colheres de sopa concentrado de tamarindo ou vinagre de maçã; mais para saborear
- 2 colheres de sopa de molho de peixe; mais para saborear
- 2 colheres de sopa de açúcar de palma ou mascavo; mais para saborear
- 1 lima kaffir, cortada ao meio ou 3 folhas de lima kaffir, finamente picadas
- Fatias de limão, para servir
Preparação
Primeiramente, aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio-alto. Sear a carne de porco por todos os lados até dourar. Transfira a carne de porco para um prato. Descarte tudo, mas exceto 2 colheres de sopa do óleo da panela.
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Logo depois, retorne a panela ao fogo médio-alto, acrescente a pasta de curry e cozinhe, mexendo, até perfumar, por cerca de 2 minutos. A pasta respingará, então use uma tampa ou proteção contra respingos. Em seguida, adicione o leite de coco e a carne de porco com seus sucos; leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, levemente coberto, até que a carne esteja macia, mas por cerca de 45 a 50 minutos. Adicione água para garantir que a carne de porco permaneça submersa.
Assim que a carne de porco estiver macia, adicione o agrião, o tamarindo, o molho de peixe, o açúcar e o limão. Volte a ferver. Tempere a gosto com mais açúcar, tamarindo e molho de peixe. Desligue o fogo e deixe descansar por 30 minutos para que o limão infunda o curry. Retire e descarte o limão e sirva o curry.