Pasta de curry amarelo. Açafrão fresco dá a esta pasta de caril uma atraente tonalidade dourada e um sabor apimentado agradavelmente amargo. Poucos chiles na pasta significam que este é um curry suave.
Ingredientes (Pasta de Curry Amarelo)
- 15g de pimenta vermelha seca ou outras pimentas secas
- 2 colheres de sopa de sementes de coentro
- 2 colheres de chá de sementes de cominho
- 1/4 xícara de capim limão fatiado
- 1/4 xícara de raiz de cúrcuma fresca picada
- 3 colheres de sopa de galanga picada
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1/4 xícara de alho picado (de cerca de 8 dentes)
- 1/4 xícara de chalota picada (de 1 chalota média)
- 3 colheres de sopa de caules de coentro fresco picado
- 1 colher de sopa de raspas de limão kaffir (de cerca de 2 limas pequenas) ou folhas de limão kaffir picado
- 1 colher de sopa de pasta de camarão
- Óleo de coco (opcional)
Preparação
Primeiramente, retire os caules das pimentas, sacuda e descarte as sementes. Quebre os chiles em pedaços e coloque-os de molho em água quente por 20 a 30 minutos para amolecer.
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Enquanto isso, misture o coentro e as sementes de cominho em uma frigideira média e torrar, mexendo sempre, em fogo médio até que as sementes estejam aromáticas e ligeiramente escurecidas, por cerca de 2 a 3 minutos. Deixe esfriar.
Usando um pilão e almofariz resistentes, triture as sementes torradas até formar um pó fino. Retire e reserve.
Combine a erva-cidreira, a cúrcuma e a galanga no pilão e triture até formar uma pasta grossa, mas por cerca de 3 a 4 minutos.
Logo depois, escorra as pimentas e pique-as em cubinhos. Adicione ao almofariz e polvilhe com o sal. Bata até que a mistura esteja bem e os óleos estejam totalmente liberados, cerca de 10 minutos.
Em seguida, adicione o alho, a chalota, o caule de coentro, as raspas e os temperos reservados e triture até que os ingredientes estejam incorporados em uma pasta lisa, por cerca de 20 minutos. Você está procurando uma consistência amanteigada sem pedaços, como pasta de tomate. Adicione a pasta de camarão. Ele quase derreterá na pasta de curry conforme você o espalha.
Use a pasta de curry imediatamente ou guarde-a em um recipiente hermético coberto com uma fina camada de óleo por até 1 mês na geladeira ou 3 meses no freezer.