Costela Bovina com Crosta de Sal e Mostarda

Costela Bovina com Crosta de Sal e Mostarda

Costela Bovina com Crosta de Sal e Mostarda. Uma crosta grossa de mostarda com pimenta e sal marinho dá a este assado um sabor incrível, assim como o molho de creme de rábano e mostarda ao lado. É a peça central perfeita para uma refeição de férias.

Ingredientes (Costela Bovina com Crosta de Sal e Mostarda)

  • 4 costelas (3,6 kg a 4 kg) assado de costela de vaca em pé, ossos removidos e amarrados (isso pode ser feito pelo seu açougueiro e torna o assado mais fácil de cortar)
  • Sal
  • 3 colheres de sopa de sal marinho em flocos
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta rachada grosseiramente
  • 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de mostarda
  • 6 cenouras médias, descascadas e aparadas
  • 12 chalotas médias (cerca de 450g), descascadas
  • 3 alho-poró, tops verdes resistentes removidos, cortados transversalmente em comprimentos de 6 cm
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Pimenta preta moída na hora
  • 2/3 xícara de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa de rabanete escorrido
  • 2 colheres de sopa de salsa de folha plana fresca picada, além de mais para servir

Preparação

Primeiramente, posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 230° C.

Em seguida, retire o assado da geladeira, seque com papel toalha, coloque em uma assadeira e tempere generosamente com sal. Deixe descansar, descoberto, por 30 minutos.

Combine o sal marinho e pimenta rachada em uma tigela pequena. Seque o assado novamente. Usando uma espátula, espalhe 1/2 xícara de mostarda na assadeira, mas criando uma camada fina e uniforme. Espalhe a mistura de sal e pimenta, mas sendo especialmente generoso na parte superior do assado e usando a palma da mão para estimular o tempero a aderir às laterais. Espalhe as cenouras, chalotas e alho-poró ao redor do assado e regue com azeite. Misture os legumes para cobrir e tempere com sal e pimenta. 

Logo depois, transfira para o forno e asse até que os legumes comecem a dourar, por cerca de 20 minutos. Gire a panela e reduza o fogo para 220° C. Continue a assar até que o interior da carne registre 50° C, por cerca de 1 hora a mais.

Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o crème fraîche, o rábano, as 2 colheres de sopa restantes da mostarda e a salsa e tempere a gosto com sal e pimenta. Mantenha refrigerado até servir.

Em conclusão, retire o assado do forno e corte os fios dos ossos. Deixe o assado descansar por 15 minutos antes de cortar. Retire os pedaços maiores de crosta do assado e sirva a carne com os legumes assados ​​e creme de rábano-mostarda, guarnecido com salsa picada adicional.