Costeletas de Frango com Salada de Rúcula

Costeletas de Frango com Salada de Rúcula

Costeletas de Frango com Salada de Rúcula. Este riff de frango à milanesa substitui os tomates por pêssegos suculentos; sua doçura combina bem com o frango empanado crocante e os verdes apimentados.

Ingredientes (Costeletas de Frango com Salada de Rúcula)

  • 2 ovos grandes
  • 1 colher de sopa de leite
  • 1 xícara de farinha de rosca simples e seca
  • 15g de Parmigiano-Reggiano, ralado fino (1/2 xícara)
  • 1/3 xícara de farinha de trigo
  • 4 costeletas de peito de frango desossadas e sem pele (cerca de 450g)
  • Sal
  • Pó de alho
  • 5 colheres de sopa mais 4 colheres de chá de azeite extra virgem
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, de preferência branco
  • 1/4 colher de chá de mostarda
  • 2 pêssegos grandes maduros, sem caroço e cortados em fatias
  • 115g de rúcula baby (cerca de 4 xícaras)
  • 1/2 cebola roxa pequena, em fatias bem finas

Preparação

Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 95° C. Forre uma assadeira com papel toalha.

Em seguida, bata os ovos com o leite em um prato largo e raso. Combine a farinha de rosca e o Parmigiano em um segundo prato e coloque a farinha em um terceiro.

Tempere o frango generosamente com sal e levemente com alho em pó. Passe na farinha, sacudindo o excesso, cubra com o ovo batido, depois passe na mistura de farinha de rosca, mas batendo levemente. Transfira para uma gradinha por 5 minutos para firmar.

Enquanto isso, em uma tigela média, misture 4 colheres de chá do azeite, do vinagre e da mostarda. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione os pêssegos e misture delicadamente.

Logo depois, aqueça 3 colheres de sopa do óleo em uma frigideira antiaderente de 30 centímetros em fogo médio-alto até brilhar. Adicione duas costeletas e cozinhe, mas virando uma vez, até dourar e ficar crocante em ambos os lados, por cerca de 2 minutos de cada lado. Além disso, transfira para a assadeira e mantenha aquecido no forno. Adicione as 2 colheres restantes do óleo na frigideira e repita com as duas costeletas restantes.

Em conclusão, adicione a rúcula e a cebola aos pêssegos e misture bem. Sirva o frango coberto com a salada.