Costeletas de Frango com Salada de Rúcula. Este riff de frango à milanesa substitui os tomates por pêssegos suculentos; sua doçura combina bem com o frango empanado crocante e os verdes apimentados.
Ingredientes (Costeletas de Frango com Salada de Rúcula)
- 2 ovos grandes
- 1 colher de sopa de leite
- 1 xícara de farinha de rosca simples e seca
- 15g de Parmigiano-Reggiano, ralado fino (1/2 xícara)
- 1/3 xícara de farinha de trigo
- 4 costeletas de peito de frango desossadas e sem pele (cerca de 450g)
- Sal
- Pó de alho
- 5 colheres de sopa mais 4 colheres de chá de azeite extra virgem
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, de preferência branco
- 1/4 colher de chá de mostarda
- 2 pêssegos grandes maduros, sem caroço e cortados em fatias
- 115g de rúcula baby (cerca de 4 xícaras)
- 1/2 cebola roxa pequena, em fatias bem finas
Preparação
Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 95° C. Forre uma assadeira com papel toalha.
Continua depois da publicidade
Em seguida, bata os ovos com o leite em um prato largo e raso. Combine a farinha de rosca e o Parmigiano em um segundo prato e coloque a farinha em um terceiro.
Tempere o frango generosamente com sal e levemente com alho em pó. Passe na farinha, sacudindo o excesso, cubra com o ovo batido, depois passe na mistura de farinha de rosca, mas batendo levemente. Transfira para uma gradinha por 5 minutos para firmar.
Enquanto isso, em uma tigela média, misture 4 colheres de chá do azeite, do vinagre e da mostarda. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione os pêssegos e misture delicadamente.
Logo depois, aqueça 3 colheres de sopa do óleo em uma frigideira antiaderente de 30 centímetros em fogo médio-alto até brilhar. Adicione duas costeletas e cozinhe, mas virando uma vez, até dourar e ficar crocante em ambos os lados, por cerca de 2 minutos de cada lado. Além disso, transfira para a assadeira e mantenha aquecido no forno. Adicione as 2 colheres restantes do óleo na frigideira e repita com as duas costeletas restantes.
Em conclusão, adicione a rúcula e a cebola aos pêssegos e misture bem. Sirva o frango coberto com a salada.