Fritada de Frango com Shiitake e Agrião. Este refogado recebe uma profunda complexidade do molho de feijão chile fermentado chinês, também chamado de toban djan, que pode ser encontrado na seção asiática de supermercados bem abastecidos. O prato vem junto em um piscar de olhos e é ótimo com arroz.
Ingredientes (Fritada de Frango com Shiitake e Agrião)
- 450g de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 2 cm
- 1 colher de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
- 1 colher de chá de saquê ou Shaoxing
- 2 colheres de chá de amido de milho
- Sal
- 2 colheres de sopa de canola ou outro óleo neutro
- 1-1/2 colheres de sopa de molho de chile-feijão chinês; mais a gosto
- 2 colheres de chá de gengibre fresco picado
- 170g de cogumelos shiitake, sem haste e fatiados (cerca de 2-1/2 xícaras)
- 1/4 xícara de caldo de galinha com pouco sal
- 1 maço médio de agrião (170g), com caule
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
Preparação
Primeiramente, coloque o frango em uma tigela média e misture com 2 colheres de chá do molho de soja, saquê, amido de milho e 1/4 colher de chá de sal.
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Em seguida, aqueça uma wok ou uma frigideira de 30 centímetros em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa do óleo e o frango para a panela em uma única camada. Deixe o frango em repouso por cerca de um minuto antes de mexer e depois cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até dourar e parcialmente cozido, por cerca de 4 minutos. Transfira o frango para uma tigela.
Retorne a panela ao fogo alto. Logo depois, adicione a restante 1 colher de sopa do óleo, o molho de chile-feijão e gengibre para a panela e mexa para combinar. Adicione os cogumelos e cozinhe, mas mexendo sempre, até ficarem macios, por cerca de 2 minutos.
Em conclusão, retorne o frango e os sucos acumulados para a panela. Junte o caldo e a 1 colher de chá restante do molho de soja. Cozinhe, mas mexendo sempre, até que o frango esteja cozido, por cerca de 2 minutos. Retire a panela do fogo e misture o agrião, o vinagre e mais molho de pimenta a gosto. Mexa até o agrião murchar. Servir quente.