Costeletas de Porco Recheadas com Ricota. Ricota misturada com alho e pimenta vermelha assada saboriza costeletas de dentro para fora. Quando um pouco escorre para a panela e se mistura com os sucos, fica ainda mais saboroso.
Ingredientes (Costeletas de Porco Recheadas com Ricota)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1/3 xícara de cebola roxa picada (de 1/2 pequena)
- 1/3 xícara de pimentão vermelho assado grosseiramente picado
- 3/4 colher de chá de alecrim fresco picado
- 1 dente de alho médio, picado
- Pique flocos de pimenta vermelha esmagados
- 1/2 xícara de ricota caseira (escorrida de 30 minutos a 2 horas) ou ricota comprada de boa qualidade
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 4 costeletas de lombo de porco com osso de 3,5 cm de espessura
Preparação
Aqueça 1 colher de sopa do óleo em uma frigideira de 25 centímetros em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mas mexendo, até ficar macia, por cerca de 2 minutos.
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Adicione a pimenta assada, o alecrim, o alho e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mas mexendo, até que o alho comece a dourar levemente, por cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela média e deixe esfriar. Adicione a ricota, misture bem e tempere a gosto com sal e pimenta.
Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 160° C.
Em seguida, corte uma abertura de 5 centímetros no meio de cada costeleta de porco, para fazer um bolso. Tempere as costeletas por dentro e por fora com sal e pimenta. Coloque a mistura de ricota nos bolsos, pressione as aberturas e use palitos de dente para prendê-los, se necessário.
Enquanto isso, aqueça as 2 colheres restantes do óleo em uma frigideira refratária de 30 centímetros em fogo médio-alto. Sele as costeletas de porco em ambos os lados até dourar bem, por cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira a frigideira para o forno e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido próximo, mas sem tocar no osso, registre 57° C, por cerca de 12 minutos.
Retire e descarte os palitos de dente. Deixe descansar por pelo menos 5 minutos e sirva.