Costeletas de Porco Recheadas com Ricota

Costeletas de Porco Recheadas com Ricota

Costeletas de Porco Recheadas com Ricota. Ricota misturada com alho e pimenta vermelha assada saboriza costeletas de dentro para fora. Quando um pouco escorre para a panela e se mistura com os sucos, fica ainda mais saboroso.

Ingredientes (Costeletas de Porco Recheadas com Ricota)

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1/3 xícara de cebola roxa picada (de 1/2 pequena)
  • 1/3 xícara de pimentão vermelho assado grosseiramente picado
  • 3/4 colher de chá de alecrim fresco picado
  • 1 dente de alho médio, picado
  • Pique flocos de pimenta vermelha esmagados
  • 1/2 xícara de ricota caseira (escorrida de 30 minutos a 2 horas) ou ricota comprada de boa qualidade
  • Sal e pimenta preta moída na hora
  • 4 costeletas de lombo de porco com osso de 3,5 cm de espessura

Preparação

Aqueça 1 colher de sopa do óleo em uma frigideira de 25 centímetros em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mas mexendo, até ficar macia, por cerca de 2 minutos. 

Adicione a pimenta assada, o alecrim, o alho e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mas mexendo, até que o alho comece a dourar levemente, por cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela média e deixe esfriar. Adicione a ricota, misture bem e tempere a gosto com sal e pimenta.

Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 160° C.

Em seguida, corte uma abertura de 5 centímetros no meio de cada costeleta de porco, para fazer um bolso. Tempere as costeletas por dentro e por fora com sal e pimenta. Coloque a mistura de ricota nos bolsos, pressione as aberturas e use palitos de dente para prendê-los, se necessário.

Enquanto isso, aqueça as 2 colheres restantes do óleo em uma frigideira refratária de 30 centímetros em fogo médio-alto. Sele as costeletas de porco em ambos os lados até dourar bem, por cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira a frigideira para o forno e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido próximo, mas sem tocar no osso, registre 57° C, por cerca de 12 minutos. 

Retire e descarte os palitos de dente. Deixe descansar por pelo menos 5 minutos e sirva.