Cuscuz de frango com frutas secas. Frutas secas e nozes são encontradas em muitos pratos do norte da África. O que adoro neste prato simples, mas saboroso, é que as frutas secas naturalmente doces ocupam o centro das atenções em um cenário de frango e caldo saboroso. Adicione uma segunda cebola e aumente a quantidade de tâmaras e damascos para um prato mais rico.
Ingredientes (Cuscuz de Frango com Frutas Secas)
- 680g de coxas de frango desossadas e sem pele, aparadas e cortadas em pedaços de 5 cm ou inteiras para a esquerda
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas amarelas médias ou 1 grande, cortada ao meio e cortada em fatias finas no sentido do comprimento (cerca de 4 xícaras)
- 1 dente de alho grande, descascado e dividido em quatro
- 1 colher de chá de ras el hanout
- 1/2 colher de chá de coentro em pó
- 1/8 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de fios de açafrão
- 2 xícaras de caldo de frango ou vegetal; mais conforme necessário
- 1/2 xícara de passas
- 1/4 xícara de damascos secos, cortados ao meio no sentido do comprimento
- 1-1/2 xícaras de cuscuz
- 30g (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 420g de grão-de-bico, drenado e enxaguado
- 2/3 xícara de tâmaras secas sem caroço, divididas pela metade no sentido do comprimento
- 1/2 xícara de amêndoas torradas em fatias
- 1/4 xícara de coentro fresco, picado grosseiramente
- Rodelas de limão para servir
Preparação
Primeiramente, seque o frango com toalhas de papel e tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Em um grande forno holandês ou outra panela resistente, aqueça 2 colheres de sopa do óleo em fogo médio-alto até cintilar. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mas mexendo sempre, até ficar macio, por cerca de 2 a 3 minutos. Adicione o ras el hanout, o coentro e a canela e mexa para cobrir a cebola com os temperos até ficar perfumada, por cerca de 1 minuto. Transfira para um prato e reserve.
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Adicione o 1 colher de sopa restante do óleo para a panela e aqueça até brilhar. Adicione o frango em uma única camada e cozinhe em fogo médio-alto, sem mexer, mas mexendo na metade do tempo de cozimento até dourar em alguns lugares, por cerca de 5 minutos no total.
Enquanto isso, aqueça o caldo em uma panela média. Quando estiver bem quente, dissolva o açafrão em 1/2 xícara do caldo e reserve. Retorne a cebola e todo o suco para a panela e mexa até combinado com o frango. Adicione o caldo de açafrão e cozinhe, mas raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Em seguida, adicione o caldo de 1-1/2 xícaras restante. Leve o líquido para ferver e depois reduza para ferver. Adicione as passas e os damascos e cozinhe com a tampa entreaberta, mas mexendo de vez em quando, até que o frango esteja cozido, por cerca de 20 minutos mais.
Enquanto isso
Prepare o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem, adicionando 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de chá de sal à água (como alternativa, prepare o cuscuz com caldo em vez de água). Deixe coberto até a hora de servir.
Adicione o grão de bico, as tâmaras e a 1 colher de sopa restante de manteiga e passe na mistura de frango e cozinhe até esquentar, por cerca de 3 minutos.
Espalhe o cuscuz com um garfo, divida em quatro pratos e cubra com a mistura de frango, regando com uma concha do caldo. Salpique com as amêndoas e o coentro e sirva com as rodelas de limão.