Bacon, toranja e molho flambado transformam um frango assado básico em uma refeição de férias em menos de duas horas.
Ingredientes (Frango Assado com Toranja)
- 3 toranja vermelha rubi
- 1 colher de sopa de sal
- 1-1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 frango inteiro (1,8 kg)
- Raminhos de salsa fresca
- 3 fatias de bacon cortadas grosso
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de conhaque ou conhaque
- 2 colheres de sopa de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 1 colher de chá meio a meio ou creme
Preparação
Primeiramente, trabalhando sobre uma tigela para coletar o suco, divida as toranjas em supremas, cortando toda a casca, miolo e membranas. Esprema a pele e as membranas restantes na tigela para extrair o máximo de suco possível.
Pré-aqueça o forno a 190º C.
Enquanto isso, misture o sal e a pimenta em uma tigela pequena. Em seguida, deslize os dedos sob a pele do peito e das coxas do frango para soltá-lo da carne. Esfregue a mistura de sal sob a pele, dentro da cavidade e sobre a pele. Além disso, coloque metade dos toranjas supremas e alguns raminhos de salsa na cavidade do frango. Transfira o frango, mas com o peito voltado para cima, para uma gradinha em uma assadeira ou frigideira de ferro fundido.
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Amarre as pernas com barbante de cozinha; dobre as pontas das asas para trás e coloque-as sob o frango. Metade do bacon; cubra o peito em um padrão de espinha de peixe, sobrepondo conforme necessário. Regue com óleo, cobrindo a pele descoberta.
Logo depois, asse no forno pré-aquecido por 40 minutos. Despeje o suco de toranja sobre o frango. Continue assando por 35 a 40 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido nas partes mais grossas da coxa e do peito registre 75° C. Tenda com papel alumínio; deixe descansar pelo menos 15 minutos. Descarte o barbante de cozinha. Retire e reserve os supremos da cavidade do frango.
Em conclusão
Para o molho, aqueça o conhaque em uma frigideira pequena de aço inoxidável ou cobre (não antiaderente) em fogo médio por alguns segundos até brilhar nas bordas. Retire do fogo.
Acenda cuidadosamente com um isqueiro ou um fósforo longo. Deixe queimar por 1 minuto. Adicione toranja suprema torrada, o caldo e meio a meio; aquecer completamente. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Por fim, sirva o frango em uma travessa com as restantes supremas frescas (ou fatias extras de toranja) e raminhos de salsa. Coloque o molho quente sobre o frango esculpido.