Frango com curry verde refogado. Os caril de frango são geralmente feitos com frango desossado e sem pele. Aqui, coxas com osso e pele são cozidas até que a pele fique bem e crocante; o contraste daquele rico crepitar com o molho brilhante e aromático é mágico.
Ingredientes (Frango com Curry Verde Refogado)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 900g a 1 kg com osso, coxas de frango com pele
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 cebola amarela média, cortada em cubos
- 3 colheres de sopa de pasta de curry verde tailandês; mais para provar
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho médio, em fatias finas
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 370g a 430g de pote de leite de coco
- 1 colher de chá embalada de açúcar mascavo claro
- 60g espinafre bebê (cerca de 2 xícaras embaladas)
- 1 limão médio, cortado em fatias
- 1 colher de sopa de coentro fresco picado grosseiramente
- Arroz cozido quente ou macarrão de arroz
Preparação
Posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 200° C.
Continua depois da publicidade
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma grande frigideira de ferro fundido ou outra frigideira própria para forno em fogo médio-alto. Seque o frango com papel toalha e tempere com 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Adicione o frango à frigideira com a pele voltada para baixo e cozinhe até que a gordura se solidifique e a pele esteja crocante e dourada, mas por 6 a 8 minutos (não vire; o frango cozinhará mais depois). Transfira o frango para um prato grande. Remova tudo, mas exceto 1 colher de sopa de gordura da panela.
Adicione a cebola à frigideira e cozinhe em fogo médio, mas mexendo ocasionalmente, até ficar macia, por 2 a 3 minutos. Adicione a pasta de curry e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até perfumar, por cerca de 30 segundos. Acrescente o leite de coco, o pimentão, o molho de peixe, o açúcar e 1/4 de colher de chá de sal. Raspe os pedaços marrons do fundo da panela com uma colher de pau e leve para ferver. Em seguida, tempere a gosto com pasta de curry adicional. Retorne o frango à assadeira com a pele voltada para cima, mas junto com qualquer suco acumulado do prato.
Transfira para o forno descoberto e refogue até que um termômetro inserido nas coxas registre 75° C, mas por 20 a 30 minutos.
Em conclusão
Transfira as coxas para um prato, deixando o molho na frigideira. Adicione o espinafre à frigideira e mexa até murchar. Tempere a gosto com suco de algumas fatias de limão, sal e pimenta. Despeje o molho em uma travessa ou divida entre os pratos, em seguida, aninha o frango no molho e polvilhe com o coentro. Sirva com arroz ou macarrão e as fatias de limão restantes.