Gratinado de Batata com Funcho e Alho-poró. Como se um gratinado cremoso por si só não fosse rico o suficiente, esta versão, cravejada de castanhas e em camadas com presunto crocante, extravasa todas as paradas e pode fazer você se perguntar se um prato principal é mesmo necessário.
Ingredientes (Gratinado de Batata com Funcho e Alho-poró)
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 230g de presunto em fatias finas, cortado em pedaços de 2 cm
- 1,2 kg de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em fatias de 1/3 cm de espessura (cerca de 7 xícaras)
- 2-1/2 xícaras de creme de leite
- 2 dentes de alho, finamente picados
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de sementes de erva-doce, levemente esmagadas
- 3 alho-poró grandes, apenas partes brancas e verde-claras, aparados, cortados ao meio e fatiados transversalmente com 1,2 cm de espessura
- Bulbos de erva-doce de 680g a 800g, aparados, esquartejados, sem caroço e em fatias finas (cerca de 5 xícaras)
- 185g de castanhas descascadas (1 xícara cheia), desintegradas
- 230g de queijo Gruyère ralado (cerca de 2 xícaras)
Preparação
Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 200° C. Unte o fundo e os lados de uma assadeira de 25 × 38 centímetros (4 quartos) com 1 colher de sopa da manteiga.
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Em seguida, aqueça o óleo em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio. Trabalhando em lotes para não encher a panela, cozinhe o presunto, mas mexendo, até ficar crocante, por cerca de 3 a 4 minutos. Escorra bem em papel toalha.
Coloque as batatas, creme, alho, 1-1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma panela de 8 litros. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias quando perfuradas com um garfo, por cerca de 8 minutos.
Enquanto isso, derreta as 2 colheres de sopa restantes de manteiga em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio. Adicione as sementes de erva-doce e mexa apenas até perfumar, por cerca de 30 segundos. Adicione o alho-poró e a erva-doce, tempere levemente com sal e pimenta e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar macio, por cerca de 8 a 10 minutos.
Logo depois, misture delicadamente o alho-poró e o funcho com as batatas e as castanhas. Transfira para a assadeira preparada, nivelando os legumes. Cubra com o presunto crocante e finalize com o queijo. Asse até que o queijo esteja dourado profundo, o creme tenha engrossado e as batatas estejam macias quando perfuradas com uma faca, por cerca de 35 a 40 minutos. (Se a parte superior estiver ficando muito marrom antes que os legumes estejam prontos, cubra o gratinado frouxamente com papel alumínio.) Deixe esfriar por 10 a 20 minutos antes de servir.