Lasanha de Abobrinha com Ervilha e Pesto

Lasanha de Abobrinha com Ervilha e Pesto

Lasanha de Abobrinha com Ervilha e Pesto. Esta lasanha de forma livre e sem assar apresenta sabores frescos e é muito mais rápida de fazer do que a lasanha de vegetais tradicional.

Ingredientes (Lasanha de Abobrinha com Ervilha e Pesto)

  • Sal
  • 6 massas de lasanha secas
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 colheres de sopa de pinhões
  • 1 abobrinha grande, cortada ao meio longitudinalmente e em fatias finas transversalmente
  • 1-1/4 xícaras de ervilhas congeladas frescas ou descongeladas
  • 1/3 xícara de chalota em fatias finas
  • 10g de Parmigiano-Reggiano, ralado fino (1/3 xícara); ralado mais grosso para servir
  • 255g de queijo ricota (cerca de 1 xícara)
  • Pimenta preta moída na hora
  • 1/2 xícara de pesto de manjericão comprado em loja ou caseiro

Preparação

Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e lave sob água fria. Corte cada macarrão ao meio transversalmente e reserve.

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira de 25 centímetros em fogo baixo. Adicione os pinhões e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, por cerca de 1 minuto. 

Em seguida, com uma escumadeira, transfira as nozes para uma tigela pequena. Aumente o fogo para médio, adicione a abobrinha, ervilhas e chalota e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar macio, por cerca de 3 minutos. Adicione o Parmigiano e misture delicadamente para cobrir.

Logo depois, tempere a ricota com 1/4 colher de chá de cada de sal e pimenta. Coloque uma metade de macarrão em cada um dos quatro pratos e espalhe uma porção de ricota sobre cada um. 

Divida cerca de metade da mistura de vegetais entre o macarrão, mas espalhando uniformemente sobre o queijo. Cubra com outro macarrão e repita. Cubra com um terceiro macarrão, o pesto, os pinhões e o queijo ralado grosso e sirva.