Macarrão suíço com queijo e batata. Embora todos já tenham ouvido falar do fondue, o queijo também se destaca em muitos outros alimentos suíços da região, ou macarrão alpino com molho de maçã. Esta é verdadeiramente uma comida caseira de um fazendeiro suíço alpino, uma combinação de batata, macarrão e queijo servida com todas as coisas, cebola caramelizada e molho de maçã feito na hora. Nem pense em usar compota de maçã comprada em loja; a compota de maçã caseira torna este prato verdadeiramente espetacular.
Ingredientes (Macarrão Suíço com Queijo e Batata)
Para as cebolas
- 45g (3 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 2 cebolas amarelas grandes picadas (cerca de 3-3/4 xícaras)
- Sal
Para o macarrão e as batatas
- Sal
- 230g de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos
- 230g de massa ziti ou rigatoni
- Manteiga sem sal, amolecida
- 170g de queijo Gruyère ou appenzeller, ralado
- 3/4 xícara de creme de leite
Para a compota de maçã
- 30g (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 680g de maçãs Granny Smith, descascadas, sem núcleo e fatiadas (cerca de 3 grandes)
- 1 colher de sopa de açúcar granulado
- 1/4 xícara de suco de maçã
Preparação
Caramelizar as cebolas
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e cozinhe, mas mexendo sempre, até ficar macia, por cerca de 10 minutos. Reduza o fogo e cozinhe, mas mexendo sempre, até dourar, por 15 minutos. Tempere ligeiramente com sal e reserve.
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Faça o macarrão e as batatas
Posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 220° C.
Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver em fogo alto. Adicione as batatas e cozinhe até a metade, por cerca de 3 minutos. Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, momento em que as batatas também devem estar macias. Seque bem.
Em seguida, unte levemente com manteiga uma caçarola redonda ou oval de 23 x 5 cm. Logo depois, transfira metade da massa e das batatas para a caçarola e polvilhe com metade do queijo. Cubra com o macarrão e as batatas
restantes e o queijo restante. Despeje o creme sobre o queijo e leve ao forno até o queijo derreter e o prato borbulhar, mas por cerca de 20 minutos.
Fazer a compota de maçã
Enquanto isso, prepare a compota de maçã. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as maçãs e cozinhe, mas mexendo sempre, por 2 minutos. Polvilhe o açúcar sobre as maçãs e reduza o fogo para médio baixo. Adicione o suco de maçã e cozinhe delicadamente até que todo o líquido seja absorvido, mas por cerca de 15 minutos. Amasse as maçãs levemente com um garfo ou deixe-as inteiras. Mantenha morno.
Retire a caçarola do forno e coloque as cebolas por cima. Sirva com a compota de maçã ao lado.