Panquecas de Banana Caramelizada. Essas panquecas fofas oferecem uma dose dupla de banana: há purê de banana na massa e bananas caramelizadas por cima.
Ingredientes (Panquecas de Banana Caramelizada)
- 85g (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal; mais para a grelha
- 3 bananas grandes maduras; 1 purê, 2 fatias de 1 cm de espessura na diagonal
- 2 xícaras de requeijão
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 320g (2-1/2 xícaras) de farinha de trigo
- 1/4 xícara de açúcar granulado
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de noz-moscada recém ralada
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- Xarope de bordo puro, para servir
Preparação
Aqueça o forno a 95° C e coloque uma assadeira grande na prateleira central.
Enquanto isso, derreta 3 colheres de sopa da manteiga e deixe esfriar um pouco. Em uma tigela grande, misture a manteiga com o purê de banana, leitelho, ovos e baunilha.
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Em seguida, em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal, a noz-moscada e a canela. Além disso, despeje os ingredientes secos sobre os molhados e misture com uma espátula até incorporar; deixe descansar por 5 minutos.
Logo depois, aqueça uma chapa ou frigideira antiaderente grande em fogo médio-baixo até que gotas de água dancem brevemente antes de evaporar. Unte levemente a grelha. Trabalhando em lotes e untando a chapa conforme necessário, despeje uma escassa 1/4 xícara de massa na chapa para cada panqueca, espalhando um pouco para fazer círculos de 10 centímetros. Cozinhe, mas sem mexer, até que as bordas pareçam secas e a parte de baixo esteja dourada, por cerca de 3 minutos. Vire e cozinhe até que o segundo lado esteja dourado, por cerca de 3 minutos a mais. Transfira para a assadeira para manter aquecido.
Em conclusão, derreta 1-1/2 colheres de sopa da manteiga restante em uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido de 25 centímetros em fogo médio. Adicione metade das fatias de banana e cozinhe até dourar, por cerca de 3 minutos de cada lado. Repita com a manteiga e as bananas restantes. Sirva as panquecas cobertas com as fatias de banana caramelizadas e xarope de bordo.