Parfaits de Pudim de Banana com Conhaque. Estes parfaits são inspirados no pudim de banana clássico em camadas com biscoitos de wafer de baunilha, mas o conhaque adiciona um toque refinado. Eles são o final perfeito para um jantar casual.
Ingredientes (Parfaits de Pudim de Banana com Conhaque)
- 1 fava de baunilha
- 3 xícaras de leite integral
- 1/3 xícara de açúcar granulado
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de amido de milho
- 5 gemas grandes
- 5 bananas grandes maduras; 3 cortados ao meio no sentido do comprimento e cortados em meias-luas de 1,2 cm de espessura, 2 em fatias finas
- 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de conhaque
- 1 xícara de creme de leite
- 140g de Bolachas Nilla, esmagadas em pedaços pequenos (cerca de 1/2 xícara)
Preparação
Divida a fava de baunilha ao meio longitudinalmente, raspe as sementes em uma panela de 2 litros e, em seguida, coloque a vagem. Adicione 2 xícaras de leite, o açúcar e o sal. Leve ao fogo médio-baixo, mas mexendo de vez em quando.
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Em uma tigela média, bata o restante 1 xícara de leite com o amido de milho até ficar homogêneo. Bata as gemas e, em seguida, misture lentamente a mistura de leite quente. Volte para a panela e cozinhe em fogo baixo, mas mexendo devagar e constantemente com uma espátula de silicone, até ficar homogêneo e grosso, por cerca de 4 minutos.
Retire do fogo e misture 1 colher de sopa do conhaque.
Coe o pudim por uma peneira de malha média em uma tigela larga e rasa. Pressione o filme plástico diretamente na superfície e leve à geladeira até esfriar, por cerca de 45 minutos.
Enquanto isso, em uma panela de 2 litros em fogo médio-baixo, ferva as meias-luas de banana na 1/2 xícara restante de conhaque, mexendo ocasionalmente, até que o conhaque fique xaroposo, por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar à temperatura ambiente, por cerca de 45 minutos. Dobre no pudim.
Logo depois, em uma tigela média, usando um batedor ou batedeira elétrica de mão, bata o creme de leite até formar picos médios, por cerca de 3 minutos.
Separe 3 colheres de sopa dos biscoitos esfarelados. Camada o resto com as moedas de pudim e banana em oito copos. Cubra cada parfait com uma colherada de chantilly. Leve à geladeira até esfriar, pelo menos 30 minutos e até 1 dia. Pouco antes de servir, polvilhe os biscoitos esfarelados reservados por cima.