Tortinhas de Manga com Gengibre e Limão

Tortinhas de Manga com Gengibre e Limão

Tortinhas de Manga com Gengibre e Limão. O cardamomo e a pimenta preta dão a esta sobremesa um sabor ligeiramente exótico.

Ingredientes (Tortinhas de Manga com Gengibre e Limão)

Para os bolinhos

  • 1/4 xícara mais 1 colher de chá de açúcar granulado
  • 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
  • 1 colher de chá de raspas de lima finamente raladas
  • 255g (2 xícaras) de farinha de trigo crua; mais conforme necessário
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal de mesa
  • 2 gemas grandes cozidas e frias
  • 115g (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, 6 colheres de sopa fria e cortado em cubos de 1,2 cm, 2 colheres de sopa derretida
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1/4 colher de chá de cardamomo em pó

Para o recheio

  • 2 mangas, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm
  • 1/2 xícara de açúcar granulado
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 12 vagens de cardamomo verde, levemente esmagadas, ou 1/4 colher de chá de cardamomo em pó
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída grosseiramente
  • 1-1/2 xícaras de iogurte grego natural
  • 1/4 xícara de pistache picadinho

Preparação

Faça os bolinhos

Primeiramente, em uma tigela pequena, misture 1/4 xícara de açúcar, o gengibre e as raspas de limão com os dedos. Transfira para um processador de alimentos, adicione a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal e pulse para combinar. Esfarele as gemas, adicione a manteiga em cubos e pulse até que os pedaços de manteiga não sejam maiores que ervilhas, mas por cerca de oito pulsos de 1 segundo.

Transfira para uma tigela grande, adicione o creme de leite e misture com um garfo até que o creme de leite seja incorporado principalmente. Usando a mão, dobre suavemente e pressione a massa contra a lateral da tigela até que todos os pedaços secos sejam incorporados e se unam em uma bola coesa, mas levemente pegajosa.

Forre uma assadeira grande de aro com papel manteiga. Vire a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e modele em uma rodada de 2,5 centímetros de espessura, mas por cerca de 18 centímetros de diâmetro. Enquanto isso, usando um cortador de biscoito de 8 centímetros, corte o maior número possível de círculos e coloque-os a cerca de 2,5 centímetros de distância na assadeira preparada.

Em seguida, com cuidado, junte os restos, pressione em um pedaço de 2,5 centímetros de espessura e molde mais rodadas para obter um total de 6 shortcakes. Transfira-os para a assadeira e descarte os pedaços restantes. Congele por 45 minutos.

Em conclusão

Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 200° C. Pincele os topos dos shortcakes com a manteiga derretida. Logo depois, misture o cardamomo moído com a 1 colher de chá restante do açúcar e polvilhe sobre os bolinhos. Asse até dourar, mas por cerca de 15 a 17 minutos. Deixe esfriar por 3 minutos na assadeira e transfira para uma grade para esfriar completamente.

Faça o recheio

Coloque as mangas em uma tigela média. Em uma panela de 1 litro em fogo médio-alto, leve 1/3 xícara de água, o açúcar, suco de limão, cardamomo e pimenta para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 5 minutos. Coe a calda por uma peneira de malha fina sobre as mangas.

Misture 3 colheres de sopa da calda de manga com o iogurte. Cubra os bolinhos com o iogurte, a calda restante, as mangas e os pistaches e sirva.