Torta de Carne com Vegetais

Torta de Carne com Vegetais

Torta de carne com vegetais. Nada está fora dos limites para vegetais em um empadão. Experimente de tudo, desde repolho a alface, abóbora a ervilhas, abóbora e até flores de abóbora. Esta é uma ótima maneira de usar vegetais no auge da temporada. Alguns chefs gostam de usar carne bovina australiana alimentada com capim para este empadão.

Ingredientes (Torta de Carne com Vegetais)

  • 560g de mandril assado alimentado com grama ou outro corte refogado, cortado em cubos de 3 cm
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal; mais conforme necessário
  • 4 a 5-1/2 xícaras de caldo de carne
  • Spray de cozinha antiaderente
  • 60g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara de cebola amarela picada
  • 3-1/2 xícaras de vegetais misturados em cubos, como cenoura, aipo e cogumelos
  • 1 dente de alho picado
  • 40g (1/3 xícara) de farinha multiuso
  • 1/2 xícara de vinho tinto forte
  • 2/3 xícara de leite integral
  • 1 colher de chá de alecrim seco
  • 1 folha (cerca de 400g) de massa folhada congelada, descongelada e enrolada
  • Sal em flocos, para polvilhar
  • 1 ovo grande

Preparação

Primeiramente, posicione uma grade no terço inferior do forno e aqueça-o a 180° C. Tempere a carne com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio-alto até cintilar. Doure a carne por todos os lados, em lotes e adicionando mais óleo se necessário, mas por cerca de 5 minutos por lote.

Adicione caldo suficiente (3-1/2 a 4 xícaras) para cobrir a carne. Deixe ferver, mas tampe a panela e leve ao forno por 1-1/2 horas ou até que a carne esteja macia. Retire do forno e use imediatamente, ou deixe esfriar completamente, mas tampe e leve à geladeira por até 3 dias.

Em seguida, aumente a temperatura do forno para 190° C e posicione uma prateleira no centro do forno. Revista 2 qt. caçarola ou assadeira com o spray de cozinha. Deixe de lado.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou no forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola e os vegetais e cozinhe, mas mexendo sempre, até ficarem crocantes e macios, tomando cuidado para não dourar, por cerca de 5 a 7 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mas mexendo sempre, por 1 minuto. Polvilhe a farinha e 1/2 colher de chá de cada de sal e pimenta sobre os vegetais e mexa para distribuir uniformemente. Adicione o vinho, mas mexa até a farinha absorver o vinho e mexa continuamente para cozinhar a farinha, por mais 1 a 2 minutos.

Com cuidado

Adicione 1-1/2 xícaras do caldo, o leite e o alecrim e leve para ferver, mas mexendo sempre e tomando cuidado para não deixar o fundo da panela queimar ou grudar. Cozinhe até ficar espesso, mas ainda cremoso, por cerca de 2 a 3 minutos. Retire do fogo e, com uma escumadeira, transfira a carne para a panela. Tempere a gosto com mais sal e pimenta.

Transfira o recheio para a caçarola preparada. Pendure a massa sobre o recheio e as bordas do prato, aparando para caber, mas se necessário. Corte 4 aberturas na massa para permitir que o vapor escape. Em uma tigela pequena, bata o ovo com 1 colher de chá de agua. Pincele o topo da massa com a lavagem do ovo. Polvilhe a crosta com sal em flocos.

Asse o empadão em uma assadeira com borda (para evitar respingos), girando o prato uma vez na metade do cozimento, até que a massa fique dourada, por cerca de 35 a 40 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente antes de servir.