Peito de peru glaceado com soja e missô. Com uma pasta de hoisin com gengibre para dar sabor ao peru e um glacê de miso-mel para regá-lo, o melhor dos sabores asiáticos doces e salgados surge nesta versão fresca do peru de Ação de Graças. A maionese substitui a manteiga como gordura escolhida para um dourado profundo e um sabor rico.
Ingredientes (Peito de Peru Glaceado com Soja e Missô)
Para o peru
- 3 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de sopa de molho hoisin
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- 2 colheres de chá de sal
- 1 pedaço de gengibre fresco de 5 cm, descascado e ralado finamente (cerca de 2 colheres de chá)
- 1 dente de alho grande picado (cerca de 1 colher de chá)
- 2 peitos de peru de 1,2 kg cada com osso
Para o esmalte e enfeite
- 3 colheres de sopa de mel
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de pasta de missô branca (“suave”)
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim brancas
- 2 a 3 cebolinhas, aparadas e em fatias finas, para enfeitar
Preparação
Prepare o peru
Coloque uma grelha na metade inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 230° C. Em seguida, numa tigela pequena, misture a maionese, o molho hoisin, o sal, o óleo de gergelim, o gengibre e o alho.
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Logo depois, seque os peitos de peru com toalhas de papel e arrume-os em uma assadeira colocada em uma assadeira. Afrouxe a pele sobre os seios e esfregue a mistura de maionese sob e sobre a pele para cobrir. Coloque o peru no forno, mas reduza imediatamente a temperatura do forno para 180° C e asse por 20 minutos.
Esmalte o peru
Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o mel, o molho de soja e a pasta de missô. Regue o peru com o esmalte. Volte ao forno e continue a assar, mas regando a cada 15 minutos, até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do peito (longe do osso) registre 75˚ C, por cerca de 1-1/4 horas mais. Em seguida, espalhe as sementes de gergelim por cima durante os últimos 15 minutos de torrefação.
Em conclusão, deixe o peru repousar por 10 a 15 minutos, depois corte, regue com as gotas da frigideira e decore com a cebolinha.