Pesto de Frango e Legumes

Pesto de Frango e Legumes

Esta preparação fácil de refeição Pesto de Frango e Legumes é super rápida e fácil, e dura bem na geladeira para almoços saborosos durante toda a semana.

Ingredientes (Pesto de Frango e Legumes)

  • 1 pimentão vermelho
  • 1 abobrinha
  • 1/2 cebola roxa
  • 1 abóbora amarela
  • 600g de peito de frango desossado e sem pele
  • 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
  • 1 xícara de feijão verde congelado
  • 1/3 xícara de pesto
  • 1/8 colher de chá de sal
  • 1/8 colher de chá de pimenta moída na hora
  • 1 colher de sopa de parmesão ralado

Preparação

Pique o pimentão, a abóbora amarela e a abobrinha e fatie a cebola roxa. Gosto de fazer formas diferentes para cada legume, mas procuro fazer os pedaços todos do mesmo tamanho.

Corte os peitos de frango em pedaços de 1 cm.

Em seguida, adicione o óleo de cozinha a uma frigideira grande e aqueça em fogo médio-alto. Quando a frigideira e o óleo estiverem bem quentes, adicione o frango e refogue até que os pedaços de frango fiquem opacos (3-5 minutos – o frango continuará cozinhando à medida que você adicionar os legumes).

Enquanto isso, adicione o feijão verde à frigideira e refogue por mais 1-2 minutos ou apenas até descongelar.

Adicione o pimentão e a cebola roxa à frigideira. Refogue por mais 1-2 minutos. Se a água começar a se acumular na frigideira, aumente um pouco o fogo. Deve estar quente o suficiente para que a água liberada pelos vegetais evapore rapidamente.

Logo depois, adicione a abóbora amarela e a abobrinha à frigideira e continue refogando por mais 2 a 3 minutos, ou apenas até a abóbora amolecer levemente.

Por fim, desligue o fogo, adicione o pesto à frigideira e mexa até que tudo esteja coberto. Experimente os vegetais e adicione sal, pimenta ou mais pesto, se desejar. Cubra com uma leve pitada de parmesão antes de servir.