Esta Salada de Alcachofra com Limão e Quinoa é uma salada de verão leve e refrescante que se mantém bem na geladeira e é perfeita para preparar refeições.
Ingredientes (Salada de Alcachofra com Limão e Quinoa)
- 1 xícara de quinoa
- 1 limão fresco
- 1/4 xícara de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de sal
- Pimenta moída na hora
- 1 lata de 370g de corações de alcachofra
- 1 pimentão vermelho
- 1 xícara de salsa fresca picada
- 1 lata de 425g de grão de bico
Preparação
Lave bem a quinoa em uma peneira de malha de arame fino. Em seguida, coloque a quinoa lavada em uma panela com 1,75 xícaras de água. Coloque uma tampa na panela, ligue o fogo alto e deixe a água ferver. Quando atingir a fervura completa, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos (com a tampa fechada).
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Enquanto a quinoa cozinha, prepare o molho de alho e limão. Raspe o limão e esprema o suco (você precisará de 1/4 a 1/3 de xícara de suco). Adicione o suco de limão e 1 colher de chá das raspas a uma tigela ou jarra junto com o azeite, alho picado, sal e um pouco de pimenta moída na hora (10-15 manivelas de um moinho de pimenta). Bata os ingredientes juntos ou feche a jarra e agite até que estejam combinados. Deixe o molho de lado.
Depois que a quinoa estiver cozida, espalhe-a em uma caçarola ou outro prato raso e leve à geladeira descoberto por cerca de 15 minutos para esfriar.
Enquanto a quinoa esfria, prepare o restante dos ingredientes da salada. Logo depois, escorra os corações de alcachofra e pique-os grosseiramente em pedaços menores. Pique finamente o pimentão vermelho. Pique grosseiramente a salsa. Lave e escorra o grão-de-bico. Coloque os corações de alcachofra, pimentão, salsa e grão de bico em uma tigela grande.
Assim que a quinoa esfriar, adicione-a à tigela com os outros ingredientes da salada. Misture delicadamente para combinar e, em seguida, regue o molho de alho e limão por cima. Misture delicadamente novamente até que tudo esteja coberto de molho.
Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 4-5 dias.